เทคนิคเกรซหน้าเค้กให้เเวววาวดุจผลไม้แท้

อุปกรณ์
  1. พิมพ์ซิลิโคนรูปแอปเปิ้ล (Apple Silicone Mold)
  2. พิมพ์ซิลิโคนรูปครึ่งวงกลม (Silicone Mold)
  3. เครื่องปั่นผสมแบบมือ (Electric Handle Mixer)
  4. เครื่องตีผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer)
  5. พายยาง (Rubber Scraper)
  6. เทอร์มอมิเตอร์ (Thermometer)
วัตถุดิบ
  1. เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 70 มิลลิลิตร
  2. ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) 100 กรัม
  3. เจลาตินแผ่น (Gelatin Sheet) 3 แผ่น
  4. แอปเปิ้ลเพียวเร่ (Apple Puree) 100 กรัม
  5. น้ำตาลทรายขาว (Caster Sugar) 50 กรัม
  6. กลูโคส (Glucose) 100 กรัม
  7. สีผสมอาหารจากธรรมชาติ (Food Color) 1-2 หยด
ขั้นตอนการทำ
เริ่มต้นจากการแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 – 10 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำหรือพองอย่างเต็มที่
การละลายน้ำตาล ควรเลือกใช้ไฟปานกลาง เพื่อป้องการการเกิดน้ำตาลไหม้
การนำเจลาตินออกมาใช้หลังจากนำไปแช่น้ำเย็นเสร็จ ต้องบีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินให้ได้มากที่สุด
เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นเจือจาง
การใส่วิปปิ้งครีมเข้ากับแอปเปิ้ลเพียวเร่ ควรใส่ในช่วงที่เเอปเปิ้ลเพียวเร่เย็นตัวแล้ว
เพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนไม่แยกออกจากกัน
การคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องค่อย ๆ คนช้า ๆ และปล่อยไว้ให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
35°C – 36°C เพื่อให้ได้เกรซที่เนียนและเงา
มูสที่จะนำมาเคลือบเกรซจะต้องเป็นมูสที่มีความเย็นจัด เพื่อให้เกรซเคลือบมูสได้ดีและเงาสวย
โดยเทเกรซจากตรงกลางแล้ววนให้ทั่ว เพื่อให้เกรซจับตัวกับมูสเค้กได้ดี
ข้อควรระวังในการเกรซหน้าเค้ก

❌

ไม่ควรใช้ไฟแรงในการต้มน้ำตาล เพราะจะส่งผลให้น้ำตาลไหม้

❌

ไม่ควรเคลือบเกรซในตอนที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำกว่า 36 – 38 °C เพราะจะส่งผลให้มูสเค้กละลายหรือหน้าเค้กหนา ไม่เรียบเนียนสวยได้

❌

ไม่ควรใช้มูสเค้กที่นำออกจากห้องแช่แข็งไว้นานแล้ว ควรถอดออกจากพิมพ์แล้วทำการเกรซในทันที