ขนมปังพันชั้น
Thousand Layer Toast
ชวนตื่นตาไปกับลูกเล่นอันน่าสัมผัสที่ได้รับความนิยมตลอดกาล อย่าง “ขนมปังพันชั้น” ชั้นสูง
บางสวย สไลด์ชิ้นบาง หอมเนยเข้มข้น พร้อมรสชาตินุ่มละมุนที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง
บางสวย สไลด์ชิ้นบาง หอมเนยเข้มข้น พร้อมรสชาตินุ่มละมุนที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง
วัตถุดิบ
ส่วนผสมขนมปังพันชั้น
ส่วนผสมที่ 1
- 265 กรัม เดบิค เนยจืด
- 280 กรัม แป้งฝรั่งเศส T65
- 280 กรัม แป้งฝรั่งเศส T55
- 35 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 2
- 237.5 กรัม ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 2)
- 237.5 กรัม ผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน
- 24 กรัม ยีสต์แห้ง
- 110 กรัม น้ำตาล
- 18 กรัม เกลือ
ส่วนผสมที่ 2
- 600 กรัม เดบิค เนยครัวซองต์
วิธีทำขนมปังพันชั้น
- ผสมแป้งฝรั่งเศส T65 T55 และยีสต์เข้าด้วยกัน จากนั้นผสมของแห้ง นมผง น้ำตาล และเกลือ ลงในเครื่องผสม
- เติมน้ำเย็น และผลิตภัณฑ์นมตีฟอง นกเหยี่ยว ฟอลคอน โดยใช้ความเร็วปานกลาง ประมาน 6 นาที ในการนวด
- ใส่เดบิค เนยจืด ผสมลงในแป้ง และใช้ความเร็วสูงในการนวด จนกว่าอุณหภูมิจะถึง 24 °C (ห้ามนวดเกินอุณหภูมิ 27 °C)
- ปั้นก้อนกลม โดยพักโดว์ 30 นาที ในอุณหภูมิห้องปกติ
- รีดโดว์ให้ได้ขนาด กว้าง 30 X 40 เซนติเมตร จากนั้นแช่แข็งจนอุณหภูมิโดว์ถึง 0 °C
วิธีการรีดเข้าเนย
- รีดเนยแผ่น โดยใช้เครื่อง จนได้ขนาด กว้าง 30 X 20 เซนติเมตร
- นำเนยที่รีดได้ตามขนาดที่ต้องการ วางไว้ตรงกลางของแป้งโดว์ที่รีดได้ความกว้าง 30 X 40 เซนติเมตร
- นำแป้งด้านขวา และซ้าย ห่อเนยแผ่นมาตรงกลาง จนปิดเนยสนิท
- รีดโดว์จนได้ขนาด 5.5 เซนติเมตร
- พับขอบแป้งด้านซ้ายเข้ามา 1 ใน 6 ของความยาวทั้งหมด และพับขอบแป้งด้านขวามาให้ชิดกับด้านซ้ายที่พับเตรียมไว้
- พับขอบแป้งด้านขวามาให้สุดขอบแป้งด้านซ้าย
- พักเย็นในตู้แช่แข็ง ประมาน 30 นาที
- นำโดว์ที่ได้ออกมารีดให้ได้ความหนา ประมาน 5.5 เซนติเมตร โดยการนำด้านที่มีรอยพับเข้าหาเครื่อง
- พับขอบแป้งด้านซ้ายเข้ามา 1 ใน 3 ของแป้ง
- พับแป้งด้านขวา เข้าหาขอบด้านซ้าย
- นำโดว์เข้าแช่ตู้แช่แข็ง ให้ได้อุณหภูมิ 0 °C
วิธีการขึ้นรูป
- รีดโดว์ที่ได้ ให้ได้ความหนา ประมาณ 5 เซนติเมตร
- ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส โดยมีความกว้าง และความยาว 9.5 เซนติเมตร
- นำมาซ้อนกัน 4 แผ่น และเอาเข้าพิมพ์ขนมปังทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส
วิธีการอบ
- นำเข้าตู้ Proof ประมาน 3 ชั่วโมง
- อบไฟ โดยใช้อุณหภูมิ 175 °C พัดลมกลาง (สำหรับเตาพัดลม)
