เดนิชลูกเกดอัลมอนด์ครีม
Almond Raisin Danish

ผสานความลงตัวของรสชาติสุดสร้างสรรค์ ด้วย “เดนิชลูกเกดอัลมอนด์ครีม” แป้งนุ่ม หอมเนย
สอดไส้ลูกเกดรสชาติหวานตัดเปรี้ยว เพิ่มความสดชื่นชวนน่ารับประทาน ที่ใครก็ต้องหลงรัก

วัตถุดิบ

ส่วนผสมแป้งเดนิช
  • 1 กิโลกรัม เดบิค เนยครัวซองต์
  • 115 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 1,250 กรัม แป้งขนมปัง
  • 300 กรัม แป้งเค้ก
  • 33 กรัม เกลือ
  • 500 กรัม นม
  • 300 กรัม น้ำเย็นจัด
  • 115 กรัม น้ำตาล
  • 70 กรัม ยีสต์สด
ส่วนผสมลูกเกดอัลมอนด์ครีม
  • 600 กรัม เดบิค เนยครัวซองต์
  • 500 กรัม ผงอัลมอนด์
  • 600 กรัม น้ำตาล
  • 5 ลูก ไข่ไก่
  • 150 กรัม แป้งขนมปัง
  • 100 กรัม ลูกเกดดำอบแห้ง
วิธีทำแป้งเดนิช
  1. ผสมยีสต์กับนม เป็นการแยกยีสต์ และน้ำตาลออกจากกัน เนื่องจากยีสต์มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์
  2. ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ น้ำตาล และเนยจืดลงไป จากนั้นตีนวดประมาณ 5 นาทีในเครื่องตีขนมปังด้วยความเร็วต่ำ และเร่งความเร็วสูง ตีต่ออีก 15 – 20 นาที จนโดว์เนียน ไม่ติดโถ
  3. รีดแป้งโดว์ครัวซองต์ให้เป็นแผ่นแบน ให้มีขนาดประมาณ 30 x 60 เซนติเมตร และคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด และนำไปแช่เย็นประมาณ 30 – 45 นาที
  4. รีดเนยครัวซองต์ ขนาด 1 กิโลกรัม ให้มีขนาดประมาณ 30 x 30 ซนติเมตร จากนั้นวางแผ่นเนยครัวซองต์ ลงไปบนแป้งโดว์ที่รีด และแช่เย็นไว้แล้ว ตัดแป้งทั้งสองข้างออก และนำมาทับด้านบนของเนยให้ชิดกัน คลุมด้วยพลาสติก และนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมารีด โดยเนยครัวซองต์ และแป้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 5 – 6 °C เพื่อให้ง่ายต่อการรีด
  5. รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 30 เซนติเมตร และพับแป้งในรูปแบบ Double (Book Fold) คือ การพับขอบด้านหนึ่งเข้ามาประมาณ 2 – 3 นิ้ว พับขอบอีกข้างมาชิดติดกับขอบแรก และพับประกบอีกชั้น กรีดขอบทั้ง 2 ด้านออกด้วยคัตเตอร์ จากนั้นพักแป้งในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
  6. นำแป้งออกมารีดพับอีกรอบ โดยวิธีการรีดพับแป้งแบบ Single (Letter) หรือการพับแบบซองจดหมาย โดยพับขอบด้านนึงเข้ามา 3/4 ของแผ่นแป้ง และพับขอบแป้งอีกข้างทบบนแป้ง จากนั้นพักแป้งประมาณ 90 นาที
  7. นำแป้งครัวซองต์ออกมารีดให้ได้หนาขนาดประมาณ 0.5 มิลลิเมตร และให้ตัดแป้งเป็นทรงสามเหลี่ยม โดยตัดให้ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 10 X 30 เซนติเมตร ม้วนแป้งโดยเริ่มจากฐานสามเหลี่ยมจนเกิดเป็นรูปครัวซองต์ แล้ววางบนถาด
  8. Proof ครัวซองต์ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้อุณหภูมิ 26 °C จากนั้นอบประมาณ 18 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C
วิธีทำไส้ลูกเกดอัลมอนด์ครีม
  1. ตีเนยกับน้ำตาล และผสมให้เข้ากัน ตามด้วยผงอัลมอนด์
  2. ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันอีกครั้ง
  3. เทแป้งกับลูกเกดตามลงไป และผสมให้เข้ากัน
วิธีการขึ้นรูปเดนิช
  1. นำแป้งครัวซองต์ออกมารีดให้ได้หนา ประมาณ 2 เซนติเมตร
  2. ตัดแป้งออกมา 1/3 ของแป้ง และตัดแป้งส่วนนี้ตามความยาวของลายชั้นแป้งออก หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร และนำไปวางแปะไว้บนแป้ง 2/3 ส่วนที่เหลือ โดยให้เห็นลายของชั้นแป้งด้านหน้า
  3. นำแป้งครัวซองต์ไปรีดตามด้านยาวของลายแป้ง ให้ได้หนา ประมาณ 0.5 มิลลิลิตร จากนั้นทำการตัดแป้งเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยตัดให้ฐานของแต่ละชิ้นมีขนาดกว้าง 6 X 15 เซนติเมตร
  4. บีบไส้ลูกเกดอัลมอนด์ครีมลงไปในเดนิช และม้วนแป้งพับเข้าหากันครึ่งหนึ่ง โดยให้หางแป้งทับกันเล็กน้อย
  5. Proof ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้อุณหภูมิ 26 °C
  6. อบประมาณ 18 นาที โดยใช้อุณหภูมิ 200 °C