Salted Caramel Choux Cream
ชูครีมเป็นหนึ่งเมนูเบเกอรี่ที่คลาสสิค และสามารถนำมาสร้างสรรค์ได้หลากหลายรสชาติ
หนึ่งในเมนูเบเกอรี่ที่คลาสสิก ที่ใคร ๆ ก็ต้องรู้จัก กับ “ซอลท์เท็ดคาราเมลชูครีม” ที่สามารถนำมาสร้างสรรค์ได้หลากหลายรสชาติ อันหวาน มัน กลมกล่อม เรียบง่าย แต่อร่อยลงตัว
วัตถุดิบ
Serving Size : 15 ชิ้น
แป้งชูว์
- น้ำสะอาด 50 กรัม
- นมจืด 50 กรัม
- เนยจืด 44 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ไข่ไก่ 100 กรัม
บิสกิตกรอบ
- เนยจืด 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- แป้งเค้ก 35 กรัม
ไส้ครีมคาราเมล
- น้ำตาลทราย (1) 100 กรัม
- น้ำสะอาด 20 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม (1) 80 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- นมจืด 110 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม (2) 30 กรัม
- ไข่แดง 25 กรัม
- น้ำตาลทราย (2) 25 กรัม
- แป้งข้าวโพด 15 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม (3) 200กรัม
วิธีทำ
แป้งชูว์
- ร่อนแป้งเค้ก และพักไว้
- ต้มน้ำสะอาด นมสด เนยจืด น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เดือด ยกออกจากเตา
- ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ผัดจนส่วนผสมสุก เกาะตัวกันและเป็นเงา
- นำส่วนผสมใส่ลงอ่างผสม พร้อมหัวตีใบพัด ตีให้ส่วนผสมอุ่นลงเล็กน้อย
- ทยอยใส่ไข่ทีละนิด โดยดูให้ส่วนผสมเข้ากัน และค่อยทยอยใส่ครั้งต่อไปจนไข่หมด
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเงาและเนียน
- นำไปบีบลงบนถาดให้มีขนาดเท่าๆ กัน (ประมาณ 20 กรัม ต่อ ชิ้น)
บิสกิตกรอบ
- ผสมเนยจืด น้ำตาลทราย และแป้งเค้กให้เข้ากัน
- รีดเป็นแผ่นบางๆ และนำไปแช่เย็น 10 นาที
- นำมาตัดตามขนาดที่ต้องการ และวางลงบนชูว์ที่บีบไว้
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 8 นาที และลดไฟลง 160 °C อบต่ออีก 10 นาที
- นำออกจากเตา พักให้เย็น
- นำมาผ่าครึ่ง เพื่อบีบไส้ครีมตามต้องการ
ไส้ครีมคาราเมล
- ทำซอสคาราเมล โดยต้มน้ำตาลทราย (1) และน้ำสะอาด จนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ยกออกจากเตา ใส่ เดบิควิปปิ้งครีม (1) และเกลือลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน (ตอนเทครีมลงไป ระวังคาราเมลกระเด็น)
- กรองซอสคาราเมล แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นทำส่วนของเพสทรีครีม
- ต้มนมจืด และ เดบิควิปปิ้งครีม (2) ให้เดือด
- ในชามผสมอีกใบ ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย (2) แป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา ใส่หัวตะกร้อผสมให้เข้ากัน
- เมื่อนมเดือด เทนมครึ่งหนึ่งใส่ชามผสม คนให้เข้ากันเพื่อปรับอุณหภูมิของส่วนผสม
- จากนั้นเทกลับลงหม้อ ตั้งไฟปานกลางอีกครั้ง คนตลอดเวลา ระวังก้นหม้อไหม้
- คนจนส่วนผสมข้นและเดือด คนตลอดและตั้งไฟต่อประมาณ 2 นาที โดยส่วนผสมสุกได้ที่จะขึ้นเงา
- ยกลงจากเตา ใส่ภาชนะและปิดพลาสติกแรปถึงผิวของเพสทรีครีม นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
- เมื่อซอสคาราเมลและเพสทรีครีมเย็นสนิทแล้ว นำทั้ง 2 อย่างมาผสมให้เข้ากัน
- ตี เดบิควิปปิ้งครีม (3) ให้ตั้งยอดปานกลาง และนำไปตะล่อมให้เข้ากัน
- นำไปบีบไส้ชูว์ครีม
