อเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้
American Chocolate Soft Cookie
![American Chocolate Soft Cookie อเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้](https://www.debicthailand.com/wp-content/uploads/2024/05/MicrosoftTeams-image-12.jpg)
รังสรรค์เมนูอเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้นุ่มละมุน เต็มรสช็อคโกแลต หอมเนย ให้อร่อยมีมิติมากกว่าเดิม
ด้วยท็อปปิ้งพิเศษหน้าต่าง ๆ ทั้งคาราเมลแมคคาเดเมีย, คาราเมลเฮเซลนัท และซอสราสเบอร์รี
ด้วยท็อปปิ้งพิเศษหน้าต่าง ๆ ทั้งคาราเมลแมคคาเดเมีย, คาราเมลเฮเซลนัท และซอสราสเบอร์รี
วัตถุดิบ
No. of Portions : 10 ชิ้น
No. of Portions : 10 ชิ้น
ส่วนผสม ซอฟต์คุกกี้
- 220 กรัม เดบิค เนยจืด
- 150 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 100 กรัม น้ำตาล
- 110 กรัม ไข่ไก่
- 6.5 กรัม กลิ่นวานิลลา
- 125 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- 2 กรัม เกลือ
- 4 กรัม แป้งข้าวโพด
- 1.7 กรัม เบคกิ้งโซดา
- 170 กรัม ช็อกโกแลต 57.4%
ส่วนผสม ท็อปปิ้งแมคคาเดเมีย
- 40 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
- 500 กรัม แมคคาเดเมีย
- 150 กรัม น้ำตาล (1)
- 50 กรัม น้ำตาล (2)
- 10 กรัม น้ำเปล่า
- 1 กรัม เกลือ
ส่วนผสม ท็อปปิ้งเฮเซลนัท
- 40 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
- 500 กรัม เฮเซลนัท
- 150 กรัม น้ำตาล (1)
- 50 กรัม น้ำตาล (2)
- 10 กรัม น้ำเปล่า
- 1 กรัม เกลือ
ส่วนผสม ท็อปปิ้งราสเบอร์รี
- 500 กรัม ราสเบอร์รีแช่แข็ง
- 15 กรัม ผงเพคติน
- 2 กรัม เจลาติน
- 100 กรัม น้ำตาล
วิธีการทำ อเมริกันช็อกโกแลตซอฟต์คุกกี้
ซอฟต์คุกกี้
- นำ เดบิค เนยจืด, น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง ผสมให้เข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ลงไป และผสมให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่เหลือใส่ลงในหม้อผสม และผสมให้เข้ากัน
- พักในตู้เย็นช่องปกติเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมมีความแข็งขึ้นเล็กน้อย
ท็อปปิ้งแมคคาเดเมีย
- นำแมคคาเดเมียอบ โดยใช้อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 8 นาที
- นำน้ำตาล (1) ตั้งบนหม้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นนำแมคคาเดเมียใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็นสนิท
- นำแมคคาเดเมียคาราเมลที่ได้ไปปั่นให้ละเอียด
- นำน้ำตาล (2) ตั้งบนหม้อจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม, น้ำ และเกลือลงไป
- จากนั้นใส่แมคคาเดเมียคาราเมลปั่นละเอียดลงไปผสม และใส่ภาชนะจัดเก็บ พักในตู้เย็น 1 คืน
ท็อปปิ้งเฮเซลนัท
- นำเฮเซลนัทอบ โดยใช้อุณหภูมิ 140°C เป็นเวลา 9 นาที
- นำน้ำตาล (1) ตั้งบนหม้อจนเป็นคาราเมล จากนั้นนำเฮเซลนัทใส่ลงไป ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็นสนิท
- นำเฮเซลนัทคาราเมลที่ได้ ไปปั่นให้ละเอียด
- นำน้ำตาล (2) ตั้งบนหม้อจนน้ำตาลเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม, น้ำ และเกลือลงไป
- จากนั้นใส่เฮเซลนัทคาราเมลปั่นละเอียดลงไปผสม และใส่ภาชนะจัดเก็บ พักในตู้เย็น 1 คืน
ท็อปปิ้งราสเบอร์รี
- นำราสเบอร์รีแช่แข็งใส่หม้อ และตั้งให้เดือด
- นำเจลาตินแผ่นแช่ในน้ำเย็น
- นำผงเพคตินผสมรวมกับน้ำตาล แล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อราสเบอร์รีเดือด เทน้ำตาล และเพคตินที่ผสมกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เจลาตินที่บีบน้ำออก ผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดจากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นช่องปกติ
การประกอบเมนู
- นำคุกกี้ปั้นให้กลม ชั่งน้ำหนัก 85 กรัม กดให้มีความหนาประมาน 2 เซนติเมตร
- อบเตาพัดลม แบบปิดพัดลม ใช้ไฟอุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 14 นาที
- นำออกมาพักให้เย็น จากนั้นนำซอสตกแต่งด้านบน ใส่ถั่ว หรือของตกแต่งที่ได้เตรียมไว้