วิธีการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม

แนะนำเทคนิคการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม ตียังไงให้เนื้อวิปครีมเนียนนุ่ม ขึ้นฟู ไม่แตกตัวระหว่างที่กำลังตี
พร้อมแนะนำเทคนิคการปรับแต่งเนื้อวิปครีมง่าย ๆ หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการมาฝากทุกคนกันค่ะ

อุปกรณ์

  1. เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ (Standing Mixer)

วัตถุดิบ

  1. ครีม (Cream)
  1. แช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด อุณหภูมิของวิปปิ้งครีมเป็นเรื่องที่สำคัญมากสำหรับการตีวิปครีม ควรแช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด ประมาณ 2 – 7 °C และห้ามแช่ในช่องแช่แข็งหรือตู้ฟรีสเซอร์เด็ดขาด เพราะจะทำให้ไขมันแตกตัวและตีไม่ขึ้นฟูนั่นเอง
  1. ภาชนะที่ใช้ตีควรเป็นโถสเตนเลส เพราะสามารถกักเก็บอุณหภูมิเย็นได้นาน และที่สำคัญก่อนตีวิปปิ้งครีม ควรแช่โถตีและหัวตีตะกร้อให้เย็นจัดก่อนนำมาใช้งาน
  1. เริ่มตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วจากปานกลาง เพื่อให้ได้วิปครีมที่เนื้อเนียนนุ่มฟูและฟองอากาศที่สม่ำเสมอ
  1. เทคนิคปรับแต่งเนื้อวิปครีม หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการ สามารถใส่วิปปิ้งครีมลงไปเพิ่ม เพื่อให้วิปครีมอ่อนตัวลงได้ เช่น
  • ตีวิปปิ้งครีมที่ 300 กรัม เมื่อวิปครีมตั้งยอดเกินที่ต้องการ
  • ให้เติมวิปปิ้งครีมเพิ่มประมาณ 50-100 กรัม
  • แล้วค่อย ๆ ตะล่อมจนได้ระดับตามที่ต้องการ