วิธีการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม
แนะนำเทคนิคการตีและปรับแต่งเนื้อวิปครีม ตียังไงให้เนื้อวิปครีมเนียนนุ่ม ขึ้นฟู ไม่แตกตัวระหว่างที่กำลังตี
พร้อมแนะนำเทคนิคการปรับแต่งเนื้อวิปครีมง่าย ๆ หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการมาฝากทุกคนกันค่ะ
อุปกรณ์
- เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะ (Standing Mixer)
วัตถุดิบ
- ครีม (Cream)
- แช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด อุณหภูมิของวิปปิ้งครีมเป็นเรื่องที่สำคัญมากสำหรับการตีวิปครีม ควรแช่วิปปิ้งครีมให้อยู่ในอุณหภูมิที่เย็นจัด ประมาณ 2 – 7 °C และห้ามแช่ในช่องแช่แข็งหรือตู้ฟรีสเซอร์เด็ดขาด เพราะจะทำให้ไขมันแตกตัวและตีไม่ขึ้นฟูนั่นเอง
- ภาชนะที่ใช้ตีควรเป็นโถสเตนเลส เพราะสามารถกักเก็บอุณหภูมิเย็นได้นาน และที่สำคัญก่อนตีวิปปิ้งครีม ควรแช่โถตีและหัวตีตะกร้อให้เย็นจัดก่อนนำมาใช้งาน
- เริ่มตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วจากปานกลาง เพื่อให้ได้วิปครีมที่เนื้อเนียนนุ่มฟูและฟองอากาศที่สม่ำเสมอ
- เทคนิคปรับแต่งเนื้อวิปครีม หากวิปครีมตั้งยอดเกินต้องการ สามารถใส่วิปปิ้งครีมลงไปเพิ่ม เพื่อให้วิปครีมอ่อนตัวลงได้ เช่น
- ตีวิปปิ้งครีมที่ 300 กรัม เมื่อวิปครีมตั้งยอดเกินที่ต้องการ
- ให้เติมวิปปิ้งครีมเพิ่มประมาณ 50-100 กรัม
- แล้วค่อย ๆ ตะล่อมจนได้ระดับตามที่ต้องการ