Matcha Tiramisu Macadamia Caramel
รังสรรค์ไอเดียชาเขียวยอดฮิตมาอย่างยาวนาน ไปกับ “ชาเขียวทีรามิสุ” ที่ยกระดับเมนูขนมหวานสู่เครื่องดื่มอันน่าลิ้มลอง เมนูที่ให้ความ หอม มัน กลมกล่อม พร้อมเติมความสดชื่นในวันที่อากาศร้อน ๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ
ฐาน
- เลดี้ฟิงเกอร์ 9 ชิ้น
น้ำเชื่อมมัทฉะ
- ผงมัทฉะ 10 กรัม
- น้ำอุ่น 180 กรัม
- น้ำเชื่อม 20 กรัม
ครีมทีรามิสุมัทฉะ
- ไข่แดง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ผลเจลาติน 2 กรัม
- น้ำสะอาด (สำหรับบลูมเจลาติน) 10 กรัม
- ผงมัทฉะ 4 กรัม
- น้ำอุ่น 20 กรัม
- ครีมมาสคาโปเน่ 70 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 120 กรัม
ซอสคาราเมลแมคคาเดเมีย
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำสะอาด 40 กรัม
- เกลือ 0.5 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 80 กรัม
- เนยจืด 10 กรัม
- ถั่วแมคคาเดเมีย (อบแล้ว) 80 กรัม
วิธีทำ
- ผสมผงมัทฉะกับน้ำอุ่นให้ละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงและผสมให้เข้ากัน
- ทำการบลูมเจลาตินกับน้ำสะอาดและพักทิ้งไว้
- ใส่ไข่แดงลงในอ่างผสม นำไปตั้งไว้บนหม้อรองน้ำที่เดือด จากนั้นใช้หัวตะกร้อคนไข่แดงและทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป โดยคนจนไข่แดงสีอ่อนขึ้นฟูเล็กน้อยและน้ำตาลทรายละลายทั้งหมด
- ใส่เจลาตินที่บลูมไว้แล้วลงไป คนให้ละลายเข้ากัน และตามด้วยผงมัทฉะผสมให้เข้ากัน
- ยกชามผสมออกจากหม้อและพักให้ทิ้งไว้ให้อุ่น จากนั้นใส่ครีมมาสโปนเน่และคนส่วนผสมให้เข้ากันดี
- เท เดบิค วิปปิ้งครีม ลงในโถตี และตีให้ตั้งเป็นยอดอ่อน
- นำส่วนผสมไข่แดงและวิปครีมมาตะล่อมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
- ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อตามด้วยน้ำสะอาด และทำการต้มให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน
- จากนั้นยกลงจากเตา ค่อย ๆ ใส่ เดบิค วิปปิ้งครีม และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน
- นำไปตั้งบนเตาด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่เนยจืดลงไปและคนให้เนยละลายเข้ากัน
- ใส่ถั่วแมคคาเดเมียลงไปผสมให้เข้ากัน ปิดไฟและยกลงจากเตา พักให้เย็นสนิท
- ทำการเรียงเลดี้ฟิงเกอร์ลงไปในถ้วย 3 ชิ้น และใส่น้ำเชื่อมมัทฉะลงไป 60 กรัม
- ตามด้วยครีมทีรามิสุมัทฉะ 100 กรัม จากนั้นนำไปแช่เย็นให้ครีมเซ็ตตัว
- ราดด้านบนด้วยซอสคาราเมลแมคคาเดเมีย พร้อมเสิร์ฟ
