วิปครีมแตกตัว เอาไปทำอะไรได้บ้าง
สาเหตุที่ทำให้วิปปิ้งครีมแตกตัว
ปัญหาที่คนทำเบเกอรีส่วนใหญ่ต้องเคยเจอ นั่นก็คือ วิปครีมแตกตัว วันนี้เราจะพาทุกคนไขข้อสงสัยถึงสาเหตุของปัญหานี้กันว่าเกิดจากอะไร และแนะนำเทคนิคการแปรรูปวิปครีม ที่แตกตัวว่าสามารถนำไปใช้ทำอะไรได้บ้าง
สาเหตุที่ทำให้วิปครีมแตกตัว
การตีวิปปิ้งครีมที่อุณหภูมิห้อง และภาชนะที่มีความเย็นไม่พอ (อุณหภูมิที่เหมาะสม คือ 2 – 7 °C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้แช่วิปปิ้งครีมก่อนนำมาตี) นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่น ได้แก่
การใช้ระยะเวลาตีนานเกินไป และความเร็วที่ใช้ตีไม่เหมาะสม ทำให้ไขมันในวิปปิ้งครีม
จับกับฟองอากาศได้ไม่ดี จนทำให้เกิดการแตกตัวขึ้น และมีการแยกชั้นระหว่างไขมันเนยกับน้ำ
แต่อย่าเพิ่งทิ้ง ! วิปครีมที่แตกตัว ยังนำมาแปรรูปเป็นวัตถุดิบอื่น ๆ ได้อีก ไม่ว่าจะเป็น
เนยโฮมเมด
การแปรรูปวิปครีมที่แตกตัวเป็นเนยนั้นทำได้ง่ายมาก เพียงแค่ใช้เครื่องมืออย่าง Hand mixer หรือที่เรียกกันว่า เครื่องผสมแบบมือถือ ขั้นตอนแรกให้ตีวิปครีมที่แตกตัวแล้วจนแยกเป็น 2 ส่วน คือ เนย (ของแข็ง) และบัตเตอร์มิลก์ (ของเหลว) หลังจากนั้นใช้ผ้าขาวบางกรองแยกส่วนระหว่างเนยกับบัตเตอร์มิลก์ ล้างน้ำสะอาด แล้วบีบน้ำออกให้หมด ปั้นเป็นก้อนเนย สามารถ เก็บใส่ภาชนะแช่เย็นได้ประมาณ 8 สัปดาห์ แต่ถ้าหากแช่ช่องฟรีซจะสามารถเก็บได้นานถึง 4 – 5 เดือน บัตเตอร์มิลก์ที่มีความหนืด และมันเล็กน้อย ใช้เป็นส่วนผสมในเมนูเบเกอรีอื่น ๆ เช่น แพนเค้ก สโคน และคัพเค้กได้
Tips* : หากใช้น้ำสะอาดผสมกับน้ำแข็ง หรือน้ำเย็น จะช่วยให้ขั้นตอนการแยกเนยกับบัตเตอร์มิลก์ทำได้ง่ายขึ้น
ซอสคาราเมล
วิปครีมที่ตีแตกตัวแล้ว แต่ยังไม่แยกชั้นออกเป็น 2 ส่วน แนะนำให้หยุดตี เพื่อไม่ให้เกิดการแยกชั้นของเนยกับบัตเตอร์มิลก์ สามารถใช้แปรรูปเป็นซอสคาราเมลได้ มีวิธีทำที่ง่ายมาก โดยการนำน้ำตาลทรายมาต้มให้เดือดที่ความร้อน 160 – 170 °C จนเห็นการเปลี่ยนเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มทั่วทั้งหม้อ จากกระบวนการ Caramelization จากนั้นลดไฟลง และเติมวิปครีมที่ตีแตกตัวลงไป คนเบา ๆ ให้เข้ากัน และเติมเกลือเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ซอสคาราเมลหวานกลมกล่อม ราดบนแพนเค้ก หรือทานคู่กับเมนูเบเกอรี และเครื่องดื่มได้
Tips* : หากนำวิปครีมไปอุ่นก่อนเล็กน้อย จะช่วยให้ผสมเข้ากับกับน้ำตาลที่ร้อนได้ง่ายขึ้น และช่วยให้คาราเมลเนื้อเนียนอีกด้วย
ใช้ทำซุปครีมต่างๆ
นอกจากเมนูเบเกอรีแล้ว ยังสามารถนำวิปครีมที่ยังไม่แยกชั้นกัน มาเป็นส่วนผสมสำหรับทำเมนูซุปครีมต่าง ๆ โดยการนำไปอุ่น ต้ม หรือเคี่ยวกับเครื่องปรุง เนื้อสัตว์ และส่วนผสม
ในการทำซุปได้อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ซุปครีมเห็ดแชมปิญองซุปฟักทอง ซุปข้าวโพด
ซุปครีมผักโขม ซุปครีมขิง ซุปครีมมันเทศ ซุปครีมทูน่า และซุปผักรวม ซึ่งจะช่วยให้ซุป
มีความครีมมี่น่ารับประทานมากขึ้น
ดูสูตรการทำซุมครีมต่าง ๆ จากเดบิคได้ที่นี่
1. Pumpkin Soup: https://www.debicthailand.com/recipes/pumpkin-soup/
2. Truffle Mushroom Soup:https://www.debicthailand.com/recipes/truffle-mushroom-soup/
3. Sweet Corn Soup: https://www.debicthailand.com/recipes/sweet-corn-soup/
เลือกใช้เดบิค วิปปิ้งครีม
การเลือกใช้วิปปิ้งครีมที่มีคุณภาพ ก็เป็นส่วนสำคัญ ในการลดปัญหาวิปครีมแตกตัวได้
เพียงแค่เลือกใช้เดบิค วิปปิ้งครีม แดรี่แท้จากยุโรป ตีขึ้นง่าย และอยู่ตัวดี เนื้อสัมผัสเนียน
หอมมัน รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับทำเมนูเบเกอรี เครื่องดื่ม และอาหาร ครบจบในขวดเดียว
สำหรับการแก้ปัญหาวิปครีมแตกตัว โดยไม่ต้องทิ้งให้เสียดาย แค่รู้วิธีการแปรรูป ส่วนผสมต่าง ๆ ก็ได้วัตถุดิบสำหรับทำเมนูเบเกอรีได้ ไม่ว่าจะเป็น เนย ซอสคาราเมล และซุปครีมต่าง ๆ หรือถ้าใครมีเคล็ดลับ และวิธีอื่น ๆ ที่อยากบอกต่อ ก็สามารถนำมาแชร์ได้เลย
