บัตเตอร์ครีมเค้ก
Butter Cream Cake
ยกระดับบัตเตอร์เค้กให้พรีเมียมเหนือชั้น กับเมนู “บัตเตอร์ครีมเค้ก” ครีมสีนวล สวยหรู เนื้อเนียนดั่งใจ
ด้วยสัมผัสอันนุ่มละมุน หอมกลิ่นเนยเข้มข้นในทุกมิติ น่าประทับใจเมื่อได้ลิ้มลอง
ด้วยสัมผัสอันนุ่มละมุน หอมกลิ่นเนยเข้มข้นในทุกมิติ น่าประทับใจเมื่อได้ลิ้มลอง
วัตถุดิบ
ส่วนผสม บัตเตอร์เค้ก
- 200 กรัม เดบิค เนยจืด (ละลาย)
- 300 กรัม แป้งเค้ก
- 300 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
- 300 กรัม แป้งเค้ก
- 70 กรัม นมข้นจืด
- 10 ฟอง ไข่ไก่เบอร์ 3
- 8 กรัม สารเสริม s.p.
- 6 กรัม เกลือ
- 6 กรัม ผงฟู
- 6 กรัม กลิ่นวานิลลา
ส่วนผสม บัตเตอร์ครีม
- 500 กรัม เดบิค เนยจืดหั่นเต๋าเล็ก (อุณหภูมิห้อง)
- 200 กรัม ไข่ขาว
- 120 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
- 20 กรัม น้ำสะอาด
วิธีการทำบัตเตอร์ครีมเค้ก
บัตเตอร์เค้ก
- ตีเนย น้ำตาล ไข่ แป้ง ผงฟู สารเสริม กลิ่นวานิลลา และเกลือ เข้าด้วยกันให้ขึ้นฟู ด้วยเครื่องผสมอาหาร โดยใช้ความเร็วสูง ประมาณ 5 นาที
- จากนั้นค่อย ๆ เทนมข้นจืด และเนยที่ละลายแล้วลงไปพร้อมกัน ใช้ความเร็วปานกลาง ตีจนเข้ากันดี
- เทลงพิมพ์อบเค้ก ขนาด 2 ปอนด์ ที่เตรียมไว้ โดยแบ่งอบ 2 พิมพ์ เท่า ๆ กัน
- อบที่อุณหภูมิ 150°C ประมาณ 30 – 35 นาที หรือจนกว่าจะสุก
บัตเตอร์ครีม
- ต้มน้ำตาลทราย น้ำ ด้วยความร้อนปานกลาง รอให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ต้มจนกระทั่งน้ำเชื่อมร้อนถึงอุณหภูมิ 121°C
- ระหว่างที่ต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเห็นว่าไข่ขาวเริ่มเป็นฟองขึ้นมาแล้ว เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วสูง แล้วค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในไข่ขาว โดยเทลงให้เป็นสายในขณะที่เปิดเครื่องปั่นอยู่ ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งกลายเป็นเมอแรงค์สีขาวตั้งยอดแข็ง ตีจนกระทั่งเมอแรงค์เย็นสนิท
- ตีเมอแรงค์ด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อย ๆ ทยอยใส่เนยลงไปทีละน้อย เมื่อใส่เนยหมดแล้ว ก็เปลี่ยนเป็นตีความเร็วสูงสุด ตีจนกระทั่งกลายเป็นเนื้อครีม
การประกอบเค้ก
- ตัดเค้กออกเป็น 4 ชั้น โดย ให้มีความหนาประมาณ ชั้นละ 1.5 เซนติเมตร
- ปาดบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้แล้วลงบนเค้กแต่ละชั้นจนหมด แล้วปาดเค้กด้วยบัตเตอร์ครีมด้านบน และด้านข้างรอบเค้กให้เรียบ
- บีบตกแต่งเค้กด้วยหัวบีบรูปดอกกุหลาบให้สวยงาม
