ครัวซองต์เนยสดคลาสสิก
Classic Butter Croissant

เนรมิตชั้นสวยดั่งใจไปกับ “ครัวซองต์เนยสดคลาสสิก” เลเยอร์สม่ำเสมอ ชวนตราตึง ด้วยสัมผัสใหม่
อันหนา นุ่ม ผสานความกรอบของแป้งครัวซองต์ หอมกลิ่นเนยเข้มข้น อันน่าประทับใจเมื่อได้ลอง

วัตถุดิบ

ส่วนผสมครัวซองต์เนยสดคลาสสิค
  • 1 กิโลกรัม เดบิค เนยครัวซองต์
  • 115 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 1,250 กรัม แป้งขนมปัง
  • 300 กรัม แป้งเค้ก
  • 33 กรัม เกลือ
  • 500 กรัม นม
  • 300 กรัม น้ำเย็นจัด
  • 115 กรัม น้ำตาล
  • 70 กรัม ยีสต์สด
วิธีทำครัวซองต์เนยสดคลาสสิค
  1. ผสมยีสต์กับนม เป็นการแยกยีสต์ และน้ำตาลออกจากกัน เนื่องจากยีสต์มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์
  2. ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ น้ำตาล และเนยจืดลงไป จากนั้นตีนวดประมาณ 5 นาทีในเครื่องตีขนมปังด้วยความเร็วต่ำ และเร่งความเร็วสูง ตีต่ออีก 15 – 20 นาที จนโดว์เนียน ไม่ติดโถ
  3. รีดแป้งโดว์ครัวซองต์ให้เป็นแผ่นแบน ให้มีขนาดประมาณ 30 x 60 เซนติเมตร และคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด นำไปแช่เย็นประมาณ 30 – 45 นาที
  4. รีดเนยครัวซองต์ ขนาด 1 กิโลกรัม ให้มีขนาดประมาณ 30 x 30 เซนติเมตร จากนั้นวางแผ่นเนยครัวซองต์ ลงไปบนแป้งโดว์ที่รีด และแช่เย็นไว้แล้ว ตัดแป้งทั้งสองข้างออก นำมาทับด้านบนของเนยให้ชิดกัน คลุมด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมารีด โดยเนยครัวซองต์ และแป้งควรมีอุณหภูมิประมาณ 5 – 6 °C เพื่อให้ง่ายต่อการรีด
  5. รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 30 เซนติเมตร และพับแป้งในรูปแบบ Double (Book Fold) คือ การพับขอบด้านหนึ่งเข้ามาประมาณ 2 – 3 นิ้ว พับขอบอีกข้างมาชิดติดกับขอบแรก และพับประกบอีกชั้น กรีดขอบทั้ง 2 ด้านออกด้วยคัตเตอร์ จากนั้นพักแป้งในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
  6. นำแป้งออกมารีดพับอีกรอบ โดยวิธีการรีดพับแป้งแบบ Single (Letter) หรือการพับแบบซองจดหมาย โดยพับขอบด้านนึงเข้ามา 3/4 ของแผ่นแป้ง และพับขอบแป้งอีกข้างทบบนแป้ง จากนั้นพักแป้งประมาณ 90 นาที
  7. นำแป้งครัวซองต์ออกมารีดให้ได้หนาขนาดประมาณ 0.5 มิลลิเมตร และให้ตัดแป้งเป็นทรงสามเหลี่ยม โดยตัดให้ฐานของสามเหลี่ยมแต่ละชิ้นมีขนาดประมาณ 10 X 30 เซนติเมตร ม้วนแป้งโดยเริ่มจากฐานสามเหลี่ยมจนเกิดเป็นรูปครัวซองต์ แล้ววางบนถาด
  8. Proof ครัวซองต์ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยใช้อุณหภูมิ 26 °C จากนั้นอบประมาณ 18 นาที ที่อุณหภูมิ 200 °C