แครนเบอร์รี บับก้า
Cranberry Babka

แครนเบอร์รี บับก้า
เสิร์ฟรสชาติความอร่อยหวานกลมกล่อมอมเปรี้ยว อย่าง ‘แครนเบอร์รีบับก้า’ แป้งหอม ละมุน อบอวลด้วยรสชาติเนยเข้มข้น
ผสานความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี และครีมชีส ที่ให้สีขาวสวย ช่วยเติมเต็มความสมบูรณ์แบบให้กับเมนูให้ดูพิเศษมากยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ
No. of Portions : 4 ก้อน
ส่วนผสม แป้งโด
  • 116 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 465 กรัม แป้งขนมปัง
  • 126 กรัม นม
  • 70 กรัม น้ำตาล
  • 9 กรัม นมผง
  • 9 กรัม เกลือทะเล
  • 7 กรัม ยีสต์
  • 6 ฟอง ไข่ไก่
ส่วนผสม ไส้ครีมชีส
  • 230 กรัม เดบิค ครีมชีส
  • 240 กรัม แครนเบอร์รีแห้ง
  • 200 กรัม น้ำเชื่อม
  • 70 กรัม น้ำตาล
วิธีทำแป้งโดว์
  1. นวดแป้งโดว์ โดยใช้ความเร็วต่ำ เวลาประมาณ 5 นาที จากนั้นนวดที่ความเร็วสูงจนแป้งโดว์ฟู
  2. นำเข้าอบที่อุณหภูมิสุดท้ายของแป้ง ประมาณ 26-28°C
  3. แบ่งแป้ง 230 กรัม และพักแป้งครั้งที่ 1:1 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 28-30°C โดยมีความชื้น 75% (สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ถ้าจำเป็น)
  4. ปั้นแป้งครั้งแรก โดยปั้นเป็นทรงกระบอก และพักแป้งทิ้งไว้ 10 นาที
  5. ต่อด้วยม้วนแป้ง และรีดแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม และทาไส้ครีมชีสลงไป
  6. ม้วนแป้งครั้งสุดท้าย และตัดแป้ง พร้อมกับบิดแป้งเพื่อขึ้นรูป นำใส่พิมพ์ขนมปัง
  7. ทำการพักแป้งครั้งสุดท้าย โดยใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมมิ 28-30°C โดยมีความชื้น 75%
  8. นำเข้าอบดาดฟ้าที่อุณหภูมิ 190°C-200°C เป็นเวลา 20-30 นาที ในกรณีที่เป็นเตาอบลมร้อนใช้อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 20 นาที
การประกอบเมนู
  1. ทาไซรัปบนหน้าแป้งโดว์ทันที หลังจากนำออกจากแม่พิมพ์