Home Recipes Crunchy Caramel Cheesecake

Crunchy Caramel Cheesecake

สร้างมูลค่าให้เมนูชีสเค้ก ด้วย ‘ชีสเค้กครั้นชี่คาราเมล’ ชีสเค้กไซซ์มินิ ตกแต่งหรูหรา เคลือบด้วยคาราเมล เกลซเข้มข้น ท็อปสับปะรดวานิลลา หอมหวาน และผิวมะนาว เพิ่มความสดชื่นในทุกสัมผัส

Read more

Caramel Cheesecake

Crunchy caramel cheesecake

Ingredients

ส่วนผสม เกรแฮมแครกเกอร์คาราเมลครั้นช์

15 กรัม เดบิค เนยจืด

160 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%

90 กรัม เฟยเลทีน

65 กรัม เกรแฮมแครกเกอร์

1 กรัม เกลือ

ส่วนผสม คาราเมลชีสเค้ก

550 กรัม เดบิค ครีมชีส

145 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม

140 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด

110 กรัม ครีมเปรี้ยว

70 กรัม ไข่ไก่

65 กรัม ไข่แดง

18 กรัม แป้งข้าวโพด

165 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%

ส่วนผสม เจลาตินแมส

100 กรัม เจลาตินผง

600 กรัม น้ำ

ส่วนผสม คาราเมลเกลซ

75 กรัม น้ำ

150 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด

150 กรัม กลูโคส

100 กรัม นมข้นหวาน

70 กรัม เจลาตินแมส (ละลาย)

150 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%

ส่วนผสม สับปะรดวานิลลา

60 กรัม เดบิค เนยจืด

600 กรัม สับปะรดสด

2 ฝัก ฝักวานิลลา

60 กรัม น้ำตาลทรายแดง

30 กรัม เหล้ารัม

Debic products used

เดบิค เนยจืด ไขมันเนย 82%

เนยแลคติก (Lectic Butter) ผลิตจากนมยุโรป
Technical Butter : กระบวนการผลิตเนยที่ให้ความสม่ำเสมอของ Melting Point ตลอดทั้งปี ทำให้เชฟทำงานง่าย
หอมเนย
Melting Point 29 – 30 °C
เนื้อเนียน ครีมมี่
ผสมง่ายเข้ากันได้ทุกวัตถุดิบ

เดบิค ครีมชีส

เนื้อนุ่ม ผสมได้ง่าย
ครีมสีขาว สวย
บาลานซ์รสชาติให้กับทุกเมนู
เหมาะสำหรับทุกเมนูเบเกอรี อาหาร และเครื่องดื่ม

เดบิค วิปปิ้งครีม 35% 1 ลิตร

ครีมแดรี่แท้ คุณภาพยุโรป
ไขมันนม 35% ผลิตจากนมยุโรป
เนื้อครีมเนียนนุ่ม อยู่ตัวดี
มีความคงตัวสูงใช้งานง่าย
เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี
เหมาะสำหรับปาดหน้าเค้ก ตกแต่งเค้ก ให้เส้นคมสวย
ให้โอเวอร์รันหรือปริมาณการตีขึ้นฟูได้ดี
Freeze-thaw stable : ครีมหลังตีให้ขึ้นฟู เมื่อนำมาตกแต่งบนขนม สามารถจัดเก็บแบบ “แช่แข็ง” และสามารถนำมาละลายก่อนขายที่ช่อง “แช่เย็นธรรมดา” ได้โดยยังคงคุณสมบัติที่ดีของครีม

Preparation

เกรแฮมแครกเกอร์คาราเมลครั้นช์

ละลายช็อกโกแลต และ เดบิค เนยจืด

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และผสมให้เข้ากัน

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำส่วนผสมปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในทาร์ตริง ขนาด 3 นิ้ว จากนั้นนำไปแช่จนแข็ง

คาราเมลชีสเค้ก

ผสม เดบิค วิปปิ้งครีม กับแป้งข้าวโพด ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1. และผสมให้เข้ากัน

ละลายช็อกโกแลต และนำไปผสมต่อจนเนื้อเนียน

แบ่งส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ และอบแบบรองน้ำอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 20 นาที

เจลาตินแมส

ผสมเจลาตินกับน้ำเข้าด้วยกัน

คาราเมลเกลซ

ต้มน้ำ น้ำตาล และกลูโคส ที่อุณหภูมิ 103°C แล้วเทลงบนนมข้นหวาน เจลาตินแมส และช็อกโกแลต จากนั้นผสมให้เข้ากัน และเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนใช้งาน

นำไปละลายที่อุณหภูมิ 35°C เมื่อพร้อมที่จะเคลือบ

สับปะรดวานิลลา

ปอกสับปะรด และหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ

ละลาย เดบิค เนยจืด ในกระทะ จากนั้นใส่สับปะรดกับวานิลลา เพิ่มน้ำตาลทรายแดง และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดท้ายด้วยเหล้ารัม

Assembly

การประกอบเมนู

เคลือบชีสเค้ก ด้วยคาราเมลเกรช และแช่เย็นจนเซ็ตตัว

วางชีสเค้กลงบนฐานแครกเกอร์เกรแฮม จากนั้นจัดชีสเค้กใส่จาน โรยหน้าด้วยสับปะรดวานิลลาผสมกับผิวมะนาว ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต และทองคำเปลว

Recipe tags Caramel Cheesecake