ชีสเค้กครั้นชี่คาราเมล
Crunchy Caramel Cheesecake
สร้างมูลค่าให้เมนูชีสเค้ก ด้วย ‘ชีสเค้กครั้นชี่คาราเมล’ ชีสเค้กไซซ์มินิ ตกแต่งหรูหรา เคลือบด้วยคาราเมล
เกลซเข้มข้น ท็อปสับปะรดวานิลลา หอมหวาน และผิวมะนาว เพิ่มความสดชื่นในทุกสัมผัส
เกลซเข้มข้น ท็อปสับปะรดวานิลลา หอมหวาน และผิวมะนาว เพิ่มความสดชื่นในทุกสัมผัส
วัตถุดิบ
No. of Portions : 24 เสิร์ฟ
No. of Portions : 24 เสิร์ฟ
ส่วนผสม เกรแฮมแครกเกอร์คาราเมลครั้นช์
- 15 กรัม เดบิค เนยจืด
- 160 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%
- 90 กรัม เฟยเลทีน
- 65 กรัม เกรแฮมแครกเกอร์
- 1 กรัม เกลือ
ส่วนผสม คาราเมลชีสเค้ก
- 550 กรัม เดบิค ครีมชีส
- 145 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
- 140 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
- 110 กรัม ครีมเปรี้ยว
- 70 กรัม ไข่ไก่
- 65 กรัม ไข่แดง
- 18 กรัม แป้งข้าวโพด
- 165 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%
ส่วนผสม เจลาตินแมส
- 100 กรัม เจลาตินผง
- 600 กรัม น้ำ
ส่วนผสม คาราเมลเกลซ
- 75 กรัม น้ำ
- 150 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
- 150 กรัม กลูโคส
- 100 กรัม นมข้นหวาน
- 70 กรัม เจลาตินแมส (ละลาย)
- 150 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%
ส่วนผสม สับปะรดวานิลลา
- 60 กรัม เดบิค เนยจืด
- 600 กรัม สับปะรดสด
- 2 ฝัก ฝักวานิลลา
- 60 กรัม น้ำตาลทรายแดง
- 30 กรัม เหล้ารัม
วิธีการทำ คาราเมลครั้นชี่ชีสเค้ก
เกรแฮมแครกเกอร์คาราเมลครั้นช์
- ละลายช็อกโกแลต และ เดบิค เนยจืด
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และผสมให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำส่วนผสมปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในทาร์ตริง ขนาด 3 นิ้ว จากนั้นนำไปแช่จนแข็ง
คาราเมลชีสเค้ก
- ตี เดบิค ครีมชีส น้ำตาล และครีมเปรี้ยวให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มไข่ไก่ และไข่แดงทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน
- ผสม เดบิค วิปปิ้งครีม กับแป้งข้าวโพด ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1. และผสมให้เข้ากัน
- ละลายช็อกโกแลต และนำไปผสมต่อจนเนื้อเนียน
- แบ่งส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ และอบแบบรองน้ำอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 20 นาที
เจลาตินแมส
- ผสมเจลาตินกับน้ำเข้าด้วยกัน
คาราเมลเกลซ
- ต้มน้ำ น้ำตาล และกลูโคส ที่อุณหภูมิ 103°C แล้วเทลงบนนมข้นหวาน เจลาตินแมส และช็อกโกแลต จากนั้นผสมให้เข้ากัน และเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนใช้งาน
- นำไปละลายที่อุณหภูมิ 35°C เมื่อพร้อมที่จะเคลือบ
สับปะรดวานิลลา
- ปอกสับปะรด และหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
- ละลาย เดบิค เนยจืด ในกระทะ จากนั้นใส่สับปะรดกับวานิลลา เพิ่มน้ำตาลทรายแดง และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดท้ายด้วยเหล้ารัม
การประกอบเมนู
- เคลือบชีสเค้ก ด้วยคาราเมลเกรช และแช่เย็นจนเซ็ตตัว
- วางชีสเค้กลงบนฐานแครกเกอร์เกรแฮม จากนั้นจัดชีสเค้กใส่จาน โรยหน้าด้วยสับปะรดวานิลลาผสมกับผิวมะนาว ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต และทองคำเปลว
