ชีสเค้กครั้นชี่คาราเมล
Crunchy Caramel Cheesecake

Crunchy Caramel Cheesecake ชีสเค้กครั้นชี่คาราเมล
สร้างมูลค่าให้เมนูชีสเค้ก ด้วย ‘ชีสเค้กครั้นชี่คาราเมล’ ชีสเค้กไซซ์มินิ ตกแต่งหรูหรา เคลือบด้วยคาราเมล
เกลซเข้มข้น ท็อปสับปะรดวานิลลา หอมหวาน และผิวมะนาว เพิ่มความสดชื่นในทุกสัมผัส
วัตถุดิบ
No. of Portions : 24 เสิร์ฟ
ส่วนผสม เกรแฮมแครกเกอร์คาราเมลครั้นช์
  • 15 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 160 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%
  • 90 กรัม เฟยเลทีน
  • 65 กรัม เกรแฮมแครกเกอร์
  • 1 กรัม เกลือ

ส่วนผสม คาราเมลชีสเค้ก

  • 550 กรัม เดบิค ครีมชีส
  • 145 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
  • 140 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
  • 110 กรัม ครีมเปรี้ยว
  • 70 กรัม ไข่ไก่
  • 65 กรัม ไข่แดง
  • 18 กรัม แป้งข้าวโพด
  • 165 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%
ส่วนผสม เจลาตินแมส
  • 100 กรัม เจลาตินผง
  • 600 กรัม น้ำ
ส่วนผสม คาราเมลเกลซ
  • 75 กรัม น้ำ
  • 150 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด
  • 150 กรัม กลูโคส
  • 100 กรัม นมข้นหวาน
  • 70 กรัม เจลาตินแมส (ละลาย)
  • 150 กรัม คาราเมลช็อกโกแลต 35%
ส่วนผสม สับปะรดวานิลลา
  • 60 กรัม เดบิค เนยจืด
  • 600 กรัม สับปะรดสด
  • 2 ฝัก ฝักวานิลลา
  • 60 กรัม น้ำตาลทรายแดง
  • 30 กรัม เหล้ารัม
วิธีการทำ คาราเมลครั้นชี่ชีสเค้ก

เกรแฮมแครกเกอร์คาราเมลครั้นช์

  1. ละลายช็อกโกแลต และ เดบิค เนยจืด
  2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ และผสมให้เข้ากัน
  3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้นำส่วนผสมปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ในทาร์ตริง ขนาด 3 นิ้ว จากนั้นนำไปแช่จนแข็ง

คาราเมลชีสเค้ก

  1. ตี เดบิค ครีมชีส น้ำตาล และครีมเปรี้ยวให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มไข่ไก่ และไข่แดงทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน
  2. ผสม เดบิค วิปปิ้งครีม กับแป้งข้าวโพด ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 1. และผสมให้เข้ากัน
  3. ละลายช็อกโกแลต และนำไปผสมต่อจนเนื้อเนียน
  4. แบ่งส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ และอบแบบรองน้ำอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 20 นาที

เจลาตินแมส

  1. ผสมเจลาตินกับน้ำเข้าด้วยกัน

คาราเมลเกลซ

  1. ต้มน้ำ น้ำตาล และกลูโคส ที่อุณหภูมิ 103°C แล้วเทลงบนนมข้นหวาน เจลาตินแมส และช็อกโกแลต จากนั้นผสมให้เข้ากัน และเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนใช้งาน
  2. นำไปละลายที่อุณหภูมิ 35°C เมื่อพร้อมที่จะเคลือบ

สับปะรดวานิลลา

  1. ปอกสับปะรด และหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ
  2. ละลาย เดบิค เนยจืด ในกระทะ จากนั้นใส่สับปะรดกับวานิลลา เพิ่มน้ำตาลทรายแดง และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดท้ายด้วยเหล้ารัม

การประกอบเมนู

  1. เคลือบชีสเค้ก ด้วยคาราเมลเกรช และแช่เย็นจนเซ็ตตัว
  2. วางชีสเค้กลงบนฐานแครกเกอร์เกรแฮม จากนั้นจัดชีสเค้กใส่จาน โรยหน้าด้วยสับปะรดวานิลลาผสมกับผิวมะนาว ตกแต่งด้วยช็อกโกแลต และทองคำเปลว

ดูสูตรเต็ม ๆ ได้ที่ YouTube Debic Thailand