Extremely Chocolate Cake
พิถีพิถันความเข้มข้น ด้วย “เค้กช็อกโกแลตหน้าเยิ้ม” ที่ทำให้ใครหลาย ๆ คนต้องติดใจไปกับรสชาติ อันอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบพรีเมี่ยม อย่างดาร์กช็อกโกแลตแท้ 99%
ผสานวิปปิ้งครีมแสนอร่อยลงตัว
ผสานวิปปิ้งครีมแสนอร่อยลงตัว
วัตถุดิบ
Serving Size : 3 ปอนด์
เค้กช็อกโกแลต
- เดบิค วิปปิ้งครีม 220 กรัม
- ช็อกโกแลต 99% 50 กรัม
- ช็อกโกแลต 70% 40 กรัม
- น้ำอุ่น 40 กรัม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม
- วานิลลา 4 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 1) 3 ฟอง
- ไข่ขาว (เบอร์ 1) 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 95 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 5 กรัม
ครีมช็อกโกแลต
- เดบิค วิปปิ้งครีม 400 กรัม
- ช็อกโกแลต 99% 50 กรัม
- ช็อกโกแลต 70% 80 กรัม
- นมสดรสจืด โฟร์โมสต์ 80 กรัม
- ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- วานิลลา 4 กรัม
- ผงโกโก้ (สำหรับตกแต่ง) 10 กรัม
วิธีทำ
เค้กช็อกโกแลต
- วอร์มเตาอบที่ไฟ 150 °C เตรียมถาดสำหรับอบรองน้ำ โดยใช้พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ (9 นิ้ว)
- อุ่น เดบิค วิปปิ้งครีม
- ในอ่างผสมอีกใบ ใส่ช็อกโกแลต 2 ชนิดเตรียมไว้
- เท เดบิค วิปปิ้งครีม ที่อุ่นแล้วลงไปในอ่างช็อกโกแลต คนให้ละลาย
- ใส่น้ำอุ่นตามลงไป คนทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้
- ในอ่างผสมอีกใบ ร่อนส่วนผสมของแห้ง แป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ
- ใส่น้ำตาลทรายแดง ไข่แดง และวานิลลาลงไป คนด้วยหัวตะกร้อให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมช็อกโกแลต ค่อยเทลงไปผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อ จนมีฟองหยาบ ๆ
- ทยอยใส่น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อจนได้เมอแรงก์ตั้งยอดอ่อน
- ตะล่อมเมอแรงก์ และส่วนผสมไข่แดงให้เข้ากัน โดยแบ่งเมอแรงก์ออกเป็น 3 ส่วน
- ผสมทีละส่วน และตะล่อมด้วยความเบามือ จนส่วนผสม 2 ส่วนเข้ากันดี
- เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้
- นำเข้าอบแบบรองน้ำ ที่ไฟ 150 °C ประมาณ 30 นาที
ครีมช็อกโกแลต
- เตรียมช็อกโกแลต 2 ชนิด ใส่อ่างผสมไว้
- ต้ม เดบิค วิปปิ้งครีม ให้พอเดือด
- ในอ่างผสมอีกใบ ใส่นมสด ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และวานิลลา ผสมให้เข้ากันไว้
- เมื่อ เดบิค วิปปิ้งครีม เดือด นำไปเทใส่ส่วนผสมไข่ไก่ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน
- เทกลับลงในหม้อที่มี เดบิค วิปปิ้งครีม
- ตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ให้ส่วนผสมมีอุณหภูมิถึง 82 °C
- เทส่วนผสมลงในอ่างผสมที่มีช็อกโกแลตเตรียมไว้
- คนให้ช็อกโกแลตละลายเข้ากัน จะได้ครีมช็อกโกแลตเนื้อเนียน
- นำไปเทลงหน้าเค้กที่เย็นตัวแล้ว เทครั้งละ 350 กรัม พักในตู้เย็นให้ครีมเซ็ตตัว
- แล้วจึงเทครีมส่วนที่เหลือ แช่เย็นให้ครีมช็อกโกแลตเซ็ตตัว
- โรยผงโกโก้ ก่อนเสิร์ฟ
