Mango Bliss

ต้อนรับเทศกาลสงกรานต์ ด้วย “แมงโก้ บลิส” เค้กเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น สอดไส้เยลลี่ และเกรซมะม่วง รสสัมผัสสดชื่น นำไปทำเมนูรับซัมเมอร์สร้างกำไรให้ร้านของคุณ ด้วยรสชาติละมุน ฉบับมะม่วง

วัตถุดิบ

สามารถทำเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. ได้จำนวน 6 ชิ้น

ส่วนผสมเยลลี่มะม่วง

  • มะม่วงเพียวเร 200 มิลลิลิตร
  • เจลาติน 2 แผ่น

ส่วนผสมน้ำเชื่อม

  • น้ำ 150 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 100  กรัม
  • น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสปันจ์เค้ก

  • ไข่ขาว 90 กรัม
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • ไข่แดง 80 กรัม
  • แป้งเค้ก 40 กรัม
  • แป้งข้าวโพด 20 กรัม
  • เนยจืด 35 กรัม

ส่วนผสมครีมบาวาเรียนมะม่วง

  • เจลาติน 2 แผ่น
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • มะม่วงเพียวเร (ที่อุณหภูมิห้อง) 125 มิลลิลิตร
  • เดบิค วิปปิ้งครีม 200 มิลลิลิตร
ส่วนผสม Mango Glaze
  • ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
  • เจลาติน 3 แผ่น
  • มะม่วงเพียวเร 100 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • กลูโคสเหลว 100 กรัม
  • เดบิค วิปปิ้งครีม 70 มิลลิตร
  • สีผสมอาหารจากธรรมชาติ 1 – 2 หยด (สีเหลือง)

วิธีทำ

เยลลี่มะม่วง
  1. ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น
  2. นำมะม่วงเพียวเรอุ่นในหม้อขนาดเล็ก ระวังอย่าให้เดือด เสร็จแล้วยกออกจากเตา
  3. บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาติน แล้วใส่ลงในน้ำมะม่วงเพียวเรอุ่น เทส่วนผสมลงในหลุมพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็กให้สูงประมาณ 2 ซม.
  4. แช่เยลลี่มะม่วงจนแข็ง เสร็จแล้วแกะออกจากพิมพ์
  5. แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันทีจนกว่าจะพร้อมประกอบ

น้ำเชื่อม

  1. ผสมน้ำ และน้ำตาลในหม้อ คนให้เข้ากันด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 วินาที  จนเย็นสนิทก่อนเติมน้ำส้ม
สปันจ์เค้ก
  1. เปิดเตาอบที่ 200 °C (หรือ 180 °C โดยใช้พัดลมแรง) วางถาดอบเค้กขนาด 30 x 20 ซม. พร้อมกระดาษรองอบ
  2. ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ค่อย ๆ ใส่ ¼ ของน้ำตาล และตีซักพักจากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีจนตั้งยอดแข็งละไข่ขาวเป็นมันเงา ใส่ไข่แดง และตีจนเข้ากัน
  3. รวม และร่อนแป้งทั้งสองอย่าง ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไปตะล่อมให้เข้ากัน
  4. เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบ 15 นาทีหรือจนจิ้มไม้จิ้มฟันตรงกลางออกมาสะอาด
  5. เมื่อเค้กเสร็จแล้ว และเย็นลง ให้ลอกหน้าชั้นของผิวสีน้ำตาลที่ด้านบนออก

วิธีทำครีมมะม่วงบาวาเรียน

  1. ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น
  2. ตีไข่แดง และน้ำตาลในชามที่ทนความร้อนจนสีซีด
  3. ใส่มะม่วงเพียวเร และตีให้เข้ากัน วางชามบนหม้อที่มีน้ำเดือดเบา ๆ คนจนส่วนผสมถึง 85 °C แล้วนำออกจากความร้อน
  4. บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาติน ใส่ และคนเจลาตินลงในส่วนผสมของมะม่วงจนเจลาตินละลายหมด กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงลงในชาม วางส่วนผสมบนชามน้ำที่มีน้ำแข็ง คนจนส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
  5. ในขณะเดียวกัน ตีครีมให้ตั้งยอด (ระวังอย่าตีจนเกิน) เมื่อส่วนผสมมะม่วงเย็นสนิทแล้ว ค่อย ๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงในส่วนผสมมะม่วงด้วยไม้พายจนเข้ากัน

วิธีประกอบ (1)

  1. วางถาดคุกกี้ (หรือถาดอบสี่เหลี่ยมใด ๆ ) ด้วยกระดาษรองอบ วางวงแหวนเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. X สูง 4.5 ซม. ไว้ด้านบน ใช้วงแหวนเค้ก 6 ชิ้น
  2. ตัดเค้กกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม. โดยใช้วงแหวนเค้ก ใช้แปรงทาเค้กด้วยน้ำเชื่อมวางเค้กลงในวงแหวนเค้ก
  3. วางเยลลี่มะม่วงแช่แข็งไว้บนเค้ก เทครีมบาวาเรียนมะม่วงลงไป แล้วปาดด้วยไม้พาย ใส่ในช่องแช่แข็ง

Mango Glaze

  1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในชาม โดยไม่ต้องให้น้ำเดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยละลาย เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว นำออกจากเตา แล้วพักไว้ให้เย็น
  2. ละลายเจลาตินในชามน้ำเย็น
  3. ผสมมะม่วงเพียวเร น้ำตาล และกลูโคสลงในกระทะด้วยไฟปานกลางคนจนน้ำตาล และกลูโคสละลาย เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ยกออกจากเตา
  4. เท และคนครีมลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม บีบน้ำส่วนเกินจากเจลาตินแล้วคนเจลาตินลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อม เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน ใส่สีผสมอาหารจากธรรมชาติสีเหลืองหากต้องการ
  5. ปล่อยให้ Mango Glaze เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง จะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เช็คโดยการจุ่มช้อนลงไป ถ้าเคลือบด้านหลังของช้อน ก็พร้อมใช้ทันที

วิธีประกอบ (2)

  1. นำเค้กออกจากวงแหวน วางบนตะแกรง บนถาดรองอบพร้อมกระดาษ รองอบ ราด Mango Glaze
  2. ใส่เค้กกลับไปในตู้เย็นประมาณ 4 – 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ