ทิมเบอร์ริงข้าวเหนียวมะม่วง
Mango Sticky Rice Timber Ring
ต้อนรับซัมเมอร์ ด้วยขนมหวานผสานเมนูยอดฮิตของไทย อย่าง ‘ทิมเบอร์ริงข้าวเหนียวมะม่วง’
ทิมเบอร์ริง กรอบนอก นุ่มใน หอมเนยละมุน สอดไส้ข้าวเหนียวมูลมะม่วงครีมกะทิเต็มคำ
ให้ความรู้สึกสดชื่นตั้งแต่คำแรกที่สัมผัส
ทิมเบอร์ริง กรอบนอก นุ่มใน หอมเนยละมุน สอดไส้ข้าวเหนียวมูลมะม่วงครีมกะทิเต็มคำ
ให้ความรู้สึกสดชื่นตั้งแต่คำแรกที่สัมผัส
วัตถุดิบ
ส่วนผสม ครีมมะม่วง
- 50 มิลลิลิตร เดบิค วิปปิ้งครีม (1)
- 200 มิลลิลิตร เดบิค วิปปิ้งครีม (2)
- 2 กรัม ผงเจลาติน
- 5 มิลลิลิตร น้ำ
- 3 ฟอง ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- 125 กรัม น้ำตาล
- 125 กรัม มะม่วงพูรี
- 200 กรัม เดบิค เนยจืด
- 50 กรัม มะม่วงสุกหั่นเต๋า
ส่วนผสม ครีมข้าวเหนียวมูลกะทิ
- 200 มิลลิลิตร เดบิค วิปปิ้งครีม
- 3 กรัม เจลาตินผง
- 15 มิลลิลิตร น้ำ
- 100 กรัม ไวท์ช็อคโกแลต
- 1 ช้อนชา กลิ่นวานิลลา
- 100 มิลลิลิตร กะทิ
- 30 กรัม ข้าวเหนียวมูล
วิธีการทำทิมเบอร์ริงข้าวเหนียวมะม่วง
ส่วนผสม แป้งทิมเบอร์ริง ครัวซองต์
- ผสมยีสต์กับนม (การแยกยีสต์ และน้ำตาลออกจากกัน เพราะยีสต์มีคุณสมบัติในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์)
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือ คือ เดบิค เนยจืด, แป้งขนมปัง, แป้งเค้ก, เกลือ และน้ำตาลลงไป แล้วตีนวดเป็นเวลา 5 นาทีในเครื่องตีขนมปังด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเร่งความเร็วสูง ตีต่ออีก 15-20 นาที จนโดว์เนียน และไม่ติดโถ
- รีดแป้งโดว์ครัวซองต์ให้เป็นแผ่นแบน โดยให้มีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร x 60 เซนติเมตร แล้วคลุมด้วยพลาสติกห่ออาหารให้ดี และแช่เย็นประมาณ 30-45 นาที
- รีด เดบิค เนยแผ่น ขนาด 1,000 กรัม ให้มีขนาดประมาณ 30 เซนติเมตร x 30 เซนติเมตร จากนั้นวาง เดบิค เนยแผ่น ลงไปบนแป้งโดว์ที่รีด และแช่เย็นไว้แล้ว ตัดแป้งทั้งสองข้างออก แล้วนำมาทับด้านบนของเนยให้ชิดกัน จากนั้นคลุมด้วยพลาสติก แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำออกมารีด (โดยเนยและแป้งควรมีอุณหภูมิอยู่ที่ 5 – 6 องศา เพราะจะง่ายต่อการรีด)
- รีดแป้งให้เป็นแผ่นยาวประมาณ 30 เซนติเมตร แล้วพับแป้งในรูปแบบ Double (Book Fold) เป็นการพับขอบด้านหนึ่งเข้ามาประมาณ 2 นิ้ว – 3 นิ้ว พับขอบอีกข้างมาชิดติดกับขอบแรก แล้วพับประกบอีกชั้น กรีดขอบทั้ง 2 ด้านออกด้วยคัตเตอร์ (เป็นการทำให้แป้งคลายตัวได้ดีเวลารีด) พักแป้งในตู้เย็นอีก 30 นาที
- นำแป้งออกมารีดพับอีกรอบ โดยวิธีการรีดพับแป้งแบบ Single (Letter) หรือการพับแบบซองจดหมาย โดยการพับขอบด้านนึงเข้ามา 3/4 ของแผ่นแป้ง แล้วพับขอบแป้งอีกข้างทบบนแป้ง พักแป้งอีกประมาณ 90 นาที
- รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 4 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 60 เซนติเมตร x 40 เซนติเมตร แล้วทาแป้งด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นม้วนแป้งเข้าหากัน โดยเริ่มจากด้านสั้น แล้วห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำแป้งแช่เย็นในตู้เย็น 20 นาที
- ปูด้วยกระดาษรองอบ และทาเนยรอบพิมพ์วงแหวนขนาด สูง 5 เซนติเมตร X เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร แล้ววางลงบนถาดอบ
- นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วตัดปลายออก ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาด 4.5 เซนติเมตร วางแต่ละชิ้นลงในแม่พิมพ์แหวน
- พรูฟประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 26 °C
- ก่อนอบ วางกระดาษรองอบไว้บนแม่พิมพ์วงแหวน และวางถาดอบอีกอันไว้ด้านบน
- อบประมาณ 15 นาที ที่อุณภูมิ 175 °C นำออกจากเตาอบ ค่อย ๆ พลิกโรลแล้ววางกลับเข้าไปในพิมพ์
- จากนั้นอบอีก 15 นาที ที่อุณภูมิ 175 °C แล้วนำออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ครีมมะม่วง
- ทำคัสตาร์ดมะม่วง โดยผสมเจลาตินกับน้ำในชามใบเล็ก จากนั้นพักไว้ 10 นาที
- ผสมไข่ น้ำตาล มะม่วงพูรี และเดบิค วิปปิ้งครีม (1) ให้เข้ากัน คนโดยใช้ไฟปานกลางจนข้น
- นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป คนจนละลาย
- รอให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเติมเนย และผสมให้เข้ากันจนดี พักไว้ให้เย็นตัวลง
- แบ่งคัสตาร์ดมะม่วงในข้อที่ 5. มา 400 กรัม (ส่วนที่เหลือเก็บไว้สำหรับบีบตกแต่งด้านบน Timber Ring)
- ตีเดบิค วิปปิ้งครีม (2) ให้ตั้งยอดอ่อน ตะล่อมวิปปิ้งครีม และมะม่วงสดหั่นเต๋า ลงในคัสตาร์ดมะม่วง (ที่เย็นตัวแล้ว) ให้เข้ากันดี
ครีมข้าวเหนียวมูลกะทิ
- แช่เจลาตินกับน้ำแล้วพักไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
- ต้มกะทิ และวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันจนร้อนดี จากนั้นเทลงบนไวท์ช็อคโกแลต คนจนกระทั่งทุกอย่างละลาย และส่วนผสมเนียน จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาลงไป
- ใส่เจลาตินลงไป ผสมให้เข้ากัน และกรอง แช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง
- ก่อนใช้ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน และตะล่อมข้าวเหนียวมูลลงในครีมจนเข้ากันดี
การประกอบเมนู
- เจาะรู Timber Ring แล้วบีบครีมมะม่วงลงไปให้ลึกประมาณ ครึ่งหนึ่ง ตามด้วยบีบครีมข้าวเหนียวมูลน้ำกะทิให้เต็ม
- บีบตกแต่งด้านบนด้วยคัสตาร์ดมะม่วง มะม่วงสุกหั่นเต๋า จากนั้นโรยถั่วทองลงเล็กน้อยให้สวยงาม
