Mont Blanc Choux Cream
ขนมหวานสไตล์ยุโรปสุดคลาสสิก กับ “ชูครีมมองบลังค์” ที่มีเอกลักษณ์ จากครีมเกาลัดที่ใช้บีบท็อปด้านบน เปรียบเหมือนภูเขา พร้อมไอซิ่งสีขาวโรยตกแต่งราวกับหิมะในฤดูหนาว
วัตถุดิบ
No. of Portions : 20 ชิ้น
แป้งชูว์
- น้ำสะอาด 100 กรัม
- นมสด รสจืด 100 กรัม
- เนยจืด 88 กรัม
- น้ำตาลทราย 4 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- แป้งเค้ก 120 กรัม
- ไข่ไก่ 220 กรัม
บิสกิตกรอบ
- เนยจืด 75 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
ไส้ครีมวานิลลา
- เดบิค วิปปิ้งครีม 500 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
- วานิลลา 0.5 ฝัก
ครีมเกาลัด
- เนื้อเกาลัดบดละเอียด 450 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 90 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 15 กรัม
- เหล้ารัม 15 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย) 30 กรัม
วิธีทำ
แป้งชูว์
- วอร์มเตาอบ 180 °C
- ร่อนแป้งเค้ก และพักไว้
- ต้มน้ำสะอาด นมสด เนยจืด น้ำตาลทราย และเกลือ ให้เดือด ยกออกจากเตา
- ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ผัดจนส่วนผสมสุก เกาะตัวกัน และเป็นเงา
- นำส่วนผสมใส่ลงในอ่างผสม พร้อมหัวตีใบพัด ตีให้ส่วนผสมอุ่นลงเล็กน้อย
- ทยอยใส่ไข่ทีละนิด โดยดูให้ส่วนผสมเข้ากัน และค่อยทยอยใส่ครั้งต่อไปจนไข่หมด
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเงา และเนียน
- นำไปบีบลงบนถาดให้มีขนาดประมาณ 5.5 ซม. / 20 ชิ้น (ประมาณ 30 กรัม ต่อ ชิ้น)
หน้ากรอบ
- ผสมเนยจืด น้ำตาลทราย แป้งเค้ก และผงโกโก้ ให้เข้ากัน
- รีดเป็นแผ่นบาง และนำไปแช่เย็น 10 นาที
- นำมาตัดวงกลมขนาด 5.5 ซม. และวางลงบนชูว์ที่บีบไว้
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 °C ประมาณ 12 นาที และลดไฟลง 160 °C อบต่ออีก 10 นาที
- นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิท
- เจาะรูด้านบน สำหรับบีบไส้
ไส้ครีมวานิลลา
- ผสม เดบิค วิปปิ้งครีม น้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลา
- ตีวิปครีมให้ตั้งยอดแข็ง
- บีบไส้ชูว์ ประมาณชิ้นละ 30 กรัม
ครีมเกาลัด
- นำส่วนผสมครีมเกาลัดทั้งหมดใส่รวมกัน
- ใช้เครื่องปั่นให้ละเอียด และนำไปกรองผ่านตะแกรง
- นำใส่ถุงบีบ และหัวบีบมองบลังค์
- บีบวนด้านบนของชูว์
- โรยน้ำตาลไอซิ่ง
