St. Honoré
ขนมคลาสสิคโบราณของประเทศฝรั่งเศส ฉบับ “แซงต์ ออนอเร” ชูว์ครีมสอดไส้ครีม เคลือบคาราเมลชิ้นพอดีคำ ที่กัดลงไปได้รสชาติอันหอมหวานมัน เสิร์ฟเป็นเมนูของหวานสุดพรีเมียมได้อย่างสร้างสรรค์
วัตถุดิบ
ส่วนผสมชูว์ เพสตรี้
- นมโฟรโมสต์ พาสเจอร์ไรส์ 80 มล.
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เนย 120 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 160 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้งพัฟสำเร็จรูป 300 กรัม
ส่วนผสมคัสตาร์ด
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- นมโฟรโมสต์ พาสเจอร์ไรส์ 300 มล.
- วานิลลา 1 ฝัก
- เนย 45 กรัม
ส่วนผสมคาราเมล
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
ส่วนผสมวิปครีมสำหรับตกแต่ง
- เดบิค วิปปิ้งครีม 200 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง 20 กรัม
- ฝักวานิลลา ½ ฝัก
วิธีทำ
ชูว์ เพสตรี้
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C
- ใส่น้ำ ตามด้วยนม น้ำตาล เนย และเกลือลงในหม้อ คนด้วยไม้พาย ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดพร้อมกัน ผัดให้แห้งโดยใช้ไฟอ่อน
- คนด้วยไม้พายจนแป้งไม่ติดขอบกระทะ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ใส่แป้งชูว์ลงในเครื่องตี แล้วค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแบบกลม
- รีดแป้งพัฟสำเร็จรูปให้หนาประมาณ 3 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. วางบนถาดอบพร้อมด้วยกระดาษรองอบ บีบแป้งชูว์ลงบนแป้งพัฟ อบประมาณ 15 นาที แล้วบีบแป้งชูที่เหลือให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 – 4 ซม. อบประมาณ 35 นาที
คัสตาร์ด
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนสีซีด ใส่แป้งข้าวโพด และตีให้เข้ากัน
- อุ่นนมโฟรโมสต์ พาสเจอร์ไรส์ แล้วเทลงบนส่วนผสมข้างบน ผสม และเททุกอย่างกลับเข้าไปในหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อย ๆ จนครีมข้นประมาณ 5 นาที เทลงในชาม และปล่อยให้เย็น
- เจาะรูชูว์ เพสตรี้ที่อบแล้วที่ก้น แล้วบีบคัสตาร์ดเข้าไป
คาราเมล
- เทน้ำ 50 มล. และใส่น้ำตาลทรายลงไป ตั้งไฟจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลอ่อน ๆ เสร็จแล้วให้อุ่นกับหม้อบนน้ำเย็น เพื่อหยุดการไหม้ของน้ำตาล
- จุ่มชูว์ เพสตรี้ด้านบนลงในคาราเมล แล้ววางคว่ำลงบนกระดาษรองอบ ปล่อยให้เย็น
- เมื่อเย็นแล้วจุ่มฐานของชูว์ เพสตรี้ลงในคาราเมล แล้วนำไปติดบนรอบ ๆ แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูป
วิปครีมสำหรับตกแต่ง
- ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง และวานิลลาครึ่งฝักเข้าด้วยกันจนเนียน
- ตักใส่ถุงบีบเตรียมพร้อมสำหรับตกแต่ง
การประกอบ
บีบครีม และตกแต่งตามรูป
