Valentine’s Coconut Cake
รับเทศกาลวาเลนไทน์ ผสานยุคสมัย y2k เข้ากับ เมนู “เค้กมะพร้าวเรดเวลเวท” สุดสร้างสรรค์ เป็นไอเดียของขวัญในวันแห่งความรักให้ร้านเบเกอรี และคาเฟ่ ตกแต่งกุหลาบขาว รสชาตินุ่มละมุน บนเนื้อเค้กเรดเวลเวทรูปหัวใจสีแดงสด เพิ่มความหอมหวานมัน ด้วยซอสมะพร้าว เข้ากันอย่างลงตัว
วัตถุดิบ
ส่วนผสม Red Velvet Sponge
- ไข่แดง 6 ฟอง
- น้ำมันพืช 150 กรัม
- นมข้นจืด 75 กรัม
- น้ำตาล 112 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง 50 กรัม
- สีผสมอาหารสีแดง 2 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 155 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 5 กรัม
- ผงฟู 5 กรัม
- ผงโกโก้ 10 กรัม
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาล 112 กรัม
ส่วนผสม Coconut Custard
- เนื้อมะพร้าว 3 ลูก
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 100 กรัม
- นม 40 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 60 กรัม
- น้ำมะพร้าว 100 ml.
- เนย 20 กรัม
ส่วนผสม Coconut Debic Whipped Cream
- เดบิค วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
วิธีทำ Red Velvet Sponge
- เปิดเตาอบที่ 170 ºC ร่อนแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา ผงฟู ผงโกโก้ แล้วพักไว้
- ผสมไข่แดง น้ำมันพืช นมข้นจืด น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง และสีผสมอาหารสีแดง ให้เข้ากัน จากนั้นผสมกับส่วนผสมของแห้งที่ร่อนไว้แล้ว คนให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู แล้วตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมข้อที่ 2
- เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที
วิธีทำ Coconut Custard
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมข้นเล็กน้อย ยกลงจากเตา แล้วเติมเนย ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
วิธีทำ Coconut Debic Whipped Cream
ตีส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกัน ตีจนตั้งยอดจนเกือบแข็ง
วิธีประกอบเค้ก
- ใช้พิมพ์เค้กสเตนเลสรูปหัวใจ ตัดเค้กให้เป็นรูปหัวใจ จำนวน 3 ชั้น
- บีบวิปครีมมะพร้าวตามเส้นรอบวงของเค้กรูปหัวใจด้วยหัวบีบกลม (เบอร์ 808) แล้วใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง (ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนครบ 2 ชั้น)
- บีบครีมตามเส้นรอบวงของชั้นเค้กด้านบนสุดด้วยหัวบีบริ้วลายกุหลาบ (เบอร์ 2D) จากนั้นใส่ไส้มะพร้าวตรงกลางลงไป ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอรี่ ผลไม้สด ทองคำ และ Edible Flower ให้สวยงาม
