Young Coconut Cake
หอมหวานเนื้อมะพร้าว อร่อยเต็ม ๆ คำ พร้อมยกระดับเมนูสุดคลาสสิกให้น่ารับประทาน ด้วย “เค้กมะพร้าวอ่อน” สวยงามต้อนรับวันแม่ จากสปันจ์เค้กมะพร้าวเนื้อนุ่ม ละมุน สอดไส้ ท็อปด้วย Coconut Custard หอม หวาน น่ารับประทาน
วัตถุดิบ
ส่วนผสมเค้กสปันจ์มะพร้าว
ส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 90 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ส่วนที่ 2
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- กะทิ 33 กรัม
- น้ำมันพืช 33 กรัม
- น้ำมะพร้าว 24 กรัม
- ไข่แดง (เบอร์ 0) 3 ฟอง
ส่วนที่ 3
- ไข่ขาว (เบอร์ 0) 3 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาล 50 กรัม
ส่วนผสม Coconut Custard
- เนื้อมะพร้าว 3 ลูก
- แป้งถั่วเขียว 30 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 100 กรัม
- นม 40 กรัม
- เดบิค วิปปิ้งครีม 60 กรัม
- น้ำมะพร้าว 100 กรัม
- เนย 20 กรัม
ส่วนผสมน้ำเชื่อมมะพร้าว
- เดบิค วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมวิปครีมมะพร้าว
- เดบิค วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
วิธีทำเค้กสปันจ์มะพร้าว
- นำส่วนผสมที่ 1 ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
- นำส่วนผสมที่ 2 ผสมรวมกัน ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน แล้วเทลงในหลุมที่ทำไว้ ใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน พักไว้
- ตีส่วนผสมของไข่ขาวในส่วนผสมที่ 3 ให้ตั้งยอดอ่อน
- นำส่วนผสมของไข่ขาว ตะล่อมรวมกับส่วนของไข่แดง
- เทลงพิมพ์ 2 ปอนด์ ที่รองกระดาษไขไม่ทาน้ำมัน
- อบที่อุณหภูมิ 180 °C ไฟล่าง นาน 25 – 27 นาที (ช่วง 5 นาทีสุดท้าย ปรับอุณหภูมิเป็น 150 °C แล้วปรับเป็นไฟบนล่าง)
- นำออกจากเตา เคาะพิมพ์ 1 ครั้ง รอให้คลายความร้อน แล้วคว่ำบนตะแกรง แล้วค่อยใช้มีดแซะออกจากพิมพ์
วิธีทำ Coconut Custard
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมข้นขึ้น (ไม่ต้องข้นมาก) ยกลงจากเตา แล้วเติมเนย
วิธีทำน้ำเชื่อมมะพร้าว
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
วิธีทำวิปครีมมะพร้าว
ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ด้วยความเร็วสูง ให้ตั้งยอดแข็ง
วิธีประกอบเค้กมะพร้าวอ่อน
- ตัก Coconut Custard ลงในสปันจ์เค้กมะพร้าวชั้นที่ 1 แล้วปาดให้ทั่ว วางทับด้วยสปันจ์เค้กมะพร้าว ชั้น 2 และทำเหมือนกันทั้งหมด 3 ชั้น
- ปาดเค้กให้ทั่วทั้งก้อนด้วยวิปครีมมะพร้าว
- ตกแต่งหน้าเค้กด้วยวิปครีมมะพร้าว โดยใช้หัวบีบรูปทรงกลีบดอกไม้ เบอร์ 124 และ หัวบีบรูปทรงดาวแบบปิด เบอร์ 858
- ใส่ Coconut Custard ตรงกลาง
- ตกแต่งด้วย Edible Flower และเกล็ดน้ำตาล ให้สวยงาม
