Young Coconut Mayongchid Cake
เสิร์ฟความชุ่มฉ่ำรับซัมเมอร์ กับรสสัมผัสของผลไม้ยอดฮิตในฤดูกาลนี้อย่าง “เค้กมะพร้าวมะยงชิด”
ที่จับคู่กับความหวานหอมลงคัวของเค้กมะพร้าวอ่อน สัมผัสนุ่ม ละมุน ไร้ที่ติ
ที่จับคู่กับความหวานหอมลงคัวของเค้กมะพร้าวอ่อน สัมผัสนุ่ม ละมุน ไร้ที่ติ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมมะยงชิดสปันจ์เค้ก
ส่วนผสมที่ (1)
- 90 กรัม แป้งเค้ก
- 1/2 ช้อนชา ผงฟู
- 1/4 ช้อนชา เกลือป่น
ส่วนผสมที่ (2)
- 50 กรัม น้ำตาลทราย
- 70 กรัม เนื้อมะยงชิด (ปั่นละเอียด)
- 33 กรัม น้ำมันพืช
- 3 ฟอง ไข่แดง
ส่วนผสมที่ (3)
- 3 ฟอง ไข่ขาว
- 1/4 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์
- 50 กรัม น้ำตาล
ส่วนผสมที่ Coconut Custard
- 3 ลูก เนื้อมะพร้าว
- 30 กรัม แป้งถั่วเขียว
- 40 กรัม น้ำตาล
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
- 100 กรัม กะทิ
- 40 กรัม นม
- 60 กรัม เดบิค วิปปิ้งครีม
- 100 มิลลิลิตร น้ำมะพร้าว
- 20 กรัม เนย
ส่วนผสมวิปครีมมะพร้าว (สำหรับปาดและบีบตกแต่ง)
- 3 ถ้วย เดบิค วิปปิ้งครีม
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
- 1/4 ถ้วย น้ำมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมวิปครีมมะยงชิด (สำหรับบีบตกแต่ง)
- 1/3 ถ้วย เนื้อมะยงชิด (ปั่นละเอียด)
- 1/2 ถ้วย เดบิค วิปปิ้งครีม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
ส่วนผสมวิปครีมมะยงชิด (สำหรับบีบตกแต่ง)
- มะยงชิด (หั่นครึ่งลูก)
- มะม่วงสุก (หั่นเต๋า)
- ใบไทม์
- Edible Flowers
- ทองคำเปลว
วิธีทำ
วิธีทำมะยงชิดสปันจ์เค้ก
- นำส่วนผสมในข้อ (1) ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง แล้วทำหลุมไว้ตรงกลาง
- นำส่วนผสมในข้อ(2) ผสมรวมกัน ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมที่ตีเข้ากันแล้วในข้อ2 เทลงในหลุมที่ทำไว้ ใช้ตะกร้อมือคนจนเข้ากัน แล้วพักไว้
- ตีส่วนผสมของไข่ขาวในข้อ (3) ให้ตั้งยอดอ่อน
- นำส่วนผสมของไข่ขาว ตะล่อมรวมกับส่วนของไข่แดง
- เทลงพิมพ์ 2 ปอนด์ ที่รองกระดาษไขไม่ทามัน
- อบ 180 องศา ประมาณ 30 นาที
- เช็คสุก นำออกจากเตา รอให้คลายร้อนแล้วคว่ำบนตะแกรง แล้วค่อยใช้มีดแซะออกจากพิมพ์
วิธีทำ Coconut Custard
ผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันขึ้นตั้งไฟ ยกเว้นเนย คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมข้นขึ้น (ไม่ต้องข้นมาก) ยกลงจากเตา แล้วเติมเนย
วิธีทำวิปครีมมะพร้าว (สำหรับปาดและบีบตกแต่ง)
เทส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จนวิปครีมตั้งยอดอ่อน จากนั้นเร่งความเร็วขึ้น จนได้วิปครีมตั้งยอดปานกลาง เนื้อเนียนสวย
วิธีทำวิปครีมมะยงชิด (สำหรับบีบตกแต่ง)
เทส่วนผสมทุกอย่างลงในโถตี และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ จนวิปครีมตั้งยอดอ่อน จากนั้นเร่งความเร็วขึ้น จนได้วิปครีมตั้งยอดปานกลาง เนื้อสีเหลืองเนียนสวย
วิธีทำประกอบเค้ก
- นำ Coconut Custard ปาดลงบนเค้กชั้นที่ 1 และวางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป
- ใช้วิปครีมมะพร้าวปาดเค้กให้ทั่วทั้งก้อน และเรียบเนียน
- บีบวิปครีมมะพร้าว และวิปครีมมะยงชิดตกแต่งตามชอบ
- ตกแต่งเพิ่มสีสันรับซัมเมอร์ด้วยมะยงชิด มะม่วง Edible Flowers และทองคำเปลวเพิ่มความพรีเมียมของเมนู
