เทคนิคการทำรสชาติกานาช
พิสตาชิโอกานาช
อุปกรณ์
- พิมพ์ทาร์ตอะลูมิเนียม (Aluminium Mold)
- เครื่องปั่นผสมอาหารแบบตั้งโต้ะ (Stand Mixer)
- เครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender)
- หม้อต้มขนาดกลาง (Boilers)
- ตระกร้อมือ (Whisk)
- ที่ร่อนแป้ง (Flour Sifter)
- ไม้นวดแป้ง (Rolling Pin)
- พายยาง (Rubber Scraper)
- ที่ตัดคุกกี้วงกลม (Cookie Cutter)
- พิมพ์ซิลิโคนครึ่งทรงกลม (Silicone Mold)
วัตถุดิบ
- เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 140 กรัม
- กลูโคส (Glucose) 8 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) 70 กรัม
- พิสตาชิโอเพสต์ (Pistachio Paste) 70 กรัม
ขั้นตอนการทำ
อุ่นเดบิค วิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 โดยใช้อุณหภูมิ 50 °C เพื่อนำไปใช้ละลายกับไวท์ช็อกโกแลต
ละลายไวท์ช็อกโกแลต ให้ได้อุณหภูมิ 50 °C เช่นเดียวกับวิปปิ้งครีม ส่วนที่ 1 เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่าย และไม่เเตกตัว
ควรเลือกส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้น
เพื่อให้ได้รสชาติที่ชัดเจน และไม่ทำให้ส่วนผสมเหลวหรือเจือจาง
เพื่อให้ได้รสชาติที่ชัดเจน และไม่ทำให้ส่วนผสมเหลวหรือเจือจาง
อัตราส่วนแนะนำสำหรับส่วนผสม Paste
วิปปิ้งครีม : รสชาติ คือ 1:1 เช่น Hazelnut paste, Pistchio paste
วิปปิ้งครีม : รสชาติ คือ 1:1 เช่น Hazelnut paste, Pistchio paste
เพื่อให้ส่วนผสม และเนื้อกานาชเข้ากันได้ดี
แนะนำใช้เครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender)
แนะนำใช้เครื่องปั่นมือถือ (Hand Blender)
นำไปแช่เย็น 24 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
กานาชส่วนที่เหลือ สามารถนำมาเป็นส่วนประกอบในการตกแต่งอื่น ๆ
ได้ตามความสร้างสรรค์
ได้ตามความสร้างสรรค์
ข้อควรระวังในการผสมรสชาติของกานาช
❌
ไม่ควรใส่รสชาติที่มีปริมาณของเหลวมากเกินไปในสูตร เพราะอาจส่งผลให้สัดส่วนของส่วนผสมผิดเพี้ยน
