เทคนิคการทำมูสเลเยอร์เค้ก
ไอเดียสำหรับเทศกาลลอยกระทง

อุปกรณ์

  1. กระดาษรองอบ (Baking Pan)
  2. ถาดอบขนมขนาด 30×40 เซนติเมตร (Baking Pan Size 30×40 Centimeter)
  3. เครื่องชั่งดิจิตอล (Scale Digital)
  4. ตะกร้อมือ (Whisk)
  5. พายยาง (Rubber Scraper)
  6. หม้อสแตนเลสขนาดกลาง (Stainless Steel Pot)
  7. หลอดบีบอาหารสำหรับหยอดสี (Piping Bags)
  8. พิมพ์สแตนเลสขนาด 2 ปอนด์ (Stainless Steel Mold Size 2 Pound)

วัตถุดิบ มูสมะพร้าวใบเตย

  1. เดบิค วิปปิ้งครีม (Debic Whipping Cream) 280 กรัม
  2. กะทิ (Coconut Milk) 400 กรัม
  3. น้ำตาลทรายขาว (Caster Sugar) 40 กรัม
  4. เจลาตินแผ่น (Gelatin Sheet) 4 แผ่น
  5. สีเขียวใบเตย (Color Pandon) 10 – 15 กรัม สำหรับผสมเฉดสี
ขั้นตอนการทำ
  • โดยแบ่งปริมาณต่อไปนี้ลงในชาม:
  • ส่วนที่ 1: มูสมะพร้าว 140 กรัม
  • ส่วนที่ 2: สีเขียวใบเตย 1 กรัม : มูสมะพร้าว 120 กรัม
  • ส่วนที่ 3: สีเขียวใบเตย 2 กรัม : มูสมะพร้าว 120 กรัม
  • ส่วนที่ 4: สีเขียวใบเตย 3 กรัม : มูสมะพร้าว 100 กรัม
  • ส่วนที่ 5: สีเขียวใบเตย 4 กรัม : มูสมะพร้าว 80 กรัม

เริ่มต้นจากการแช่เจลาตินในน้ำเย็น 5 – 10 นาที เพื่อให้เจลาตินดูดน้ำหรือพองอย่างเต็มที่

ตั้งกะทิ น้ำตาล และใบเตย โดยใช้ไฟปานกลางเพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้

บีบน้ำส่วนเกินออกจากเจลาตินให้ได้มากที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นเจือจาง

ตีวิปปิ้งครีมโดยใช้ความเร็วปานกลางประมาณ 3 – 5 นาที
เพื่อให้ได้วิปครีมตั้งยอดกลาง (Medium Peak)

แบ่งวิปครีมเป็น 3 ส่วน ลงตะล่อมกับกะทิที่ต้มพักไว้
โดยใช้ตะกร้อมือค่อย ๆ ตะล่อมจนเนียน
แบ่งมูสมะพร้าวเป็น 5 ส่วน ใส่ภาชนะสำหรับผสมสี โดยชั่งตามอัตราส่วนที่ใช้ในแต่ละเลเยอร์
เพื่อนำไปผสมกับสีเขียวใบเตยให้ได้เฉดสีที่แตกต่างกัน

ใช้ดรอปเปอร์ค่อย ๆ สีเขียวใบเตยลงในมูสมะพร้าวที่แบ่งไว้
จะช่วยให้สามารถปรับความเข้มของสีได้ง่าย

แนะนำให้ใช้สีเจล จะสามารถละลายเข้ากับเนื้อมูสได้ง่ายกว่าสีแบบผง

  • โดยแบ่งปริมาณต่อไปนี้ลงในชาม:
  • ส่วนที่ 1: มูสมะพร้าว 140 กรัม
  • ส่วนที่ 2: สีเขียวใบเตย 1 กรัม : มูสมะพร้าว 120 กรัม
  • ส่วนที่ 3: สีเขียวใบเตย 2 กรัม : มูสมะพร้าว 120 กรัม
  • ส่วนที่ 4: สีเขียวใบเตย 3 กรัม : มูสมะพร้าว 100 กรัม
  • ส่วนที่ 5: สีเขียวใบเตย 4 กรัม : มูสมะพร้าว 80 กรัม

บีบมูสมะพร้าวส่วนที่ 1 จากตรงกลาง และค่อย ๆ วนออกด้านนอก
โดยจังหวะมือที่บีบต้องมีความต่อเนื่องกัน

บีบมูสมะพร้าวที่ผสมสีเขียวใบเตยชามที่ 2 – 5 ลงไป
โดยค่อย ๆ วนให้วงเล็กลงตามรูปแบบเลเยอร์ที่ต้องการ
และนำไปแช่แข็ง 6 – 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

เกรซ (Galze) เคลือบผิวสำหรับตกแต่ง
ต้องใช้มูสที่เย็นจัด เพื่อให้เกรซเคลือบมูสได้ดี และสวยงาม

ข้อควรระวังในการทำมูสเลเยอร์เค้ก

❌

ไม่ควรควรตีวิปครีมให้ได้ยอดอ่อนมากเกินไป เนื่องจากเบสของมูสมีความเป็นลิกขวิดมากกว่า หากตีได้ยอดอ่อนมากเกินไปจะส่งผลให้ได้วิปที่เนื้อเหลวเกิน

❌

ไม่ควรใช้สีแบบผง เพราะจะทำให้ละลายเข้ากับมูสได้ยาก

❌

ไม่ควรใช้ช้อนในการหยดสี เนื่องจากสีแต่ละยี่ห้อมีความเข้ม และลักษณะที่แตกต่างกัน เนื้อกะทิที่ใช้อาจจะมีความข้นหนืด และยี่ห้อที่แตกต่างกัน ดังนั้นถ้าสีคลาดเคลื่อน แนะนำให้ใช้ดรอปเปอร์ค่อย ๆ หยด จะช่วยให้ปรับสีได้ง่ายขึ้น