เทคนิคการเกรซ แต่งหน้าเค้กกระจก

การเกรซหน้าเค้ก เป็นหนึ่งในเทคนิคการสร้างสรรค์เมนูเบเกอรีด้วยศิลปะ หรือ Food Art ที่นอกจากจะช่วยเคลือบให้เค้กมีความเงาดูน่าทานแล้ว การออกแบบลวดลายต่าง ๆ เช่น คลื่นน้ำ ต้องอาศัยทักษะศิลปะเฉพาะตัว ช่วยให้เค้กมีมูลค่ามากขึ้น และบอกเล่าเรื่องราว จากเชฟผู้ออกแบบได้

เทคนิคในการทำเกรซนั้น เริ่มจากใส่ส่วนผสม ได้แก่ น้ำ น้ำตาล และกลูโคสลงไป ต้มให้เดือด แล้วละลายเทเดบิค วิปปิ้งครีมให้เข้ากับส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเติมเจลาติน และนมข้มหวานตามลงไป คนให้เข้ากัน

เทสีผสมอาหารจากธรรมชาติให้ได้โทนสี และจำนวนสีที่ต้องการ โดยเทสีน้ำเงินสลับขาว พร้อมทั้งออกแบบลวดลาย

ค่อย ๆ เทลงบนหน้า Mousse Cake ที่เย็นจัด เพื่อให้น้ำตาลจับกับตัวเค้กได้ดี และไม่ละลาย รังสรรค์ลวดลายผสานกับเทคนิคเฉพาะตัวทางศิลปะ โดยเทจากด้านซ้ายไปขวา กลับไป – มา จนทั่วหน้าเค้กทั้งก้อน